Bulalo
El Bulalo es una sopa filipina sustanciosa y reconfortante, reconocida por su caldo rico y claro, derivado de cortes de caña de res cocidos a fuego lento y tuétano de hueso. Este plato icónico, originario de la región del sur de Luzón, es un pilar de la cocina filipina, especialmente durante el clima más frío, y se disfruta típicamente con una guarnición de arroz.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Caña de res con hueso(Asegúrate de que tengan abundante tuétano de hueso para darle sabor y riqueza)
- 3 liters Agua(Puede que necesites añadir más durante la cocción a fuego lento)
- 2 medium Cebollas(Cortadas en cuartos)
- 1/2 medium head Dientes de ajo(Pelados)
- 3-4 tbsp Granos de pimienta negra enteros
- 1 tbsp Salsa de pescado (Patis)(Ajustar al gusto)
- 4 cloves Mazorcas de maíz(Cortadas en segmentos de 5 a 7.5 cm)
- 1 large Patatas(Peladas y cortadas en cuartos)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la Carne de Res: En una olla grande, combina las cañas de res y suficiente agua fría para cubrirlas por completo. Lleva a ebullición fuerte a fuego alto. Deja hervir vigorosamente durante unos 10 minutos para purgar las impurezas. Escurre cuidadosamente la carne y desecha el agua turbia. Enjuaga las cañas de res bajo agua fría corriente para eliminar cualquier espuma restante. Limpia la olla a fondo o usa una nueva.
⏱️ 30 minutes - 2
Comenzar la Cocción a Fuego Lento: Regresa las cañas de res limpias a la olla. Añade las cebollas cortadas en cuartos, los dientes de ajo pelados, los granos de pimienta negra enteros y la salsa de pescado. Vierte aproximadamente 3.5 litros (unas 14 tazas) de agua fría fresca, asegurándote de que la carne esté sumergida. Lleva el agua a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y deja cocinar a fuego lento durante al menos 3 horas, o hasta que la carne esté tierna al pincharla con un tenedor. Retira cualquier espuma o exceso de grasa que suba a la superficie periódicamente durante el proceso de cocción a fuego lento para asegurar un caldo claro.
⏱️ 3 hours - 3
Añadir Verduras y Maíz: Una vez que la carne esté tierna, añade los segmentos de maíz y las patatas cortadas en cuartos a la olla. Continúa cocinando a fuego lento durante otros 15-20 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas y el maíz cocido.
⏱️ 30 minutes - 4
Incorporar las Hojas Verdes: Añade la col china (o col verde) y el bok choy (o pechay) a la olla. Cocina durante 3-5 minutos adicionales, o justo hasta que las hojas verdes estén marchitas y crujientes pero tiernas. Evita cocinarlas en exceso.
⏱️ 15 minutes - 5
Sazonar y Servir Final: Prueba el caldo y ajusta el sazón con sal si es necesario. Sirve el bulalo caliente en cuencos, asegurándote de que cada cuenco reciba una porción generosa de carne, tuétano de hueso, maíz y verduras. Decora con cebolletas picadas. Sirve inmediatamente con arroz blanco al vapor y una guarnición de salsa de pescado con calamansi o chile para mojar.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un caldo aún más claro, puedes blanquear las cañas de res dos veces.
- ✓Usar cañas de res con hueso y abundante tuétano es crucial para el auténtico y rico sabor.
- ✓La cocción a fuego lento y prolongado es clave para lograr una carne tierna y un caldo sabroso.
- ✓No deseches toda la grasa espumada de la sopa; un poco de grasa contribuye a la riqueza y al sabor de la sopa.
- ✓Ajusta la cantidad de salsa de pescado y sal a tu preferencia personal.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas incluyen cubitos o polvo de caldo de res para una capa extra de sabor salado.
- Se pueden añadir ingredientes opcionales como rábano daikon (labanos), taro o zanahorias junto con las patatas.
- Para una versión más picante, añade chiles cortados o sirve con una salsa picante para mojar.
- Algunas variaciones incorporan plátanos saba para un dulzor sutil.