Zrazy Zawijane
Zrazy Zawijane, un querido clásico polaco, presenta finas rebanadas de ternera enrolladas expertamente alrededor de un sabroso relleno y luego estofadas hasta alcanzar una ternura perfecta. Este plato, históricamente favorecido por la nobleza polaca, es un testimonio de la rica herencia culinaria del país y se disfruta a menudo en ocasiones especiales y reuniones familiares.
🧂 Ingredientes
- 800g Filete de ternera o redondo de ternera(aproximadamente 1.1 kg, limpio y aplanado hasta un grosor de 6 mm (1/4 pulgada))
- 150g Tocino ahumado(aproximadamente 225 g, cortado en tiras)
- 3 medium Pepinillos agridulces(cortados longitudinalmente en cuartos)
- 1 large Cebollas amarillas(1 cortada en juliana fina para el relleno, 1 cortada en juliana fina para la salsa)
- 3 tbsp Mostaza picante(o al gusto)
- 500ml Harina de trigo todo uso(para rebozar)
- 2 tbsp Aceite vegetal o manteca de cerdo(para dorar)
- 2 tbsp Caldo de ternera(aproximadamente 950 ml)
- To taste Hojas de laurel
- To taste Bayas de pimienta de Jamaica
- As needed Granos de pimienta(For securing the roulades.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el Relleno: Corta una cebolla grande en juliana fina en medias lunas. Corta los pepinillos agridulces longitudinalmente en cuartos. Prepara tiras de tocino que se ajusten a la longitud de tus filetes de ternera aplanados.
⏱️ 20 minutes - 2
Preparar la Ternera: Extiende los filetes de ternera aplanados. Sazona ambos lados ligeramente con sal y pimienta negra recién molida. Unta una capa fina y uniforme de mostaza picante en un lado de cada filete de ternera.
⏱️ 15 minutes - 3
Montar los Rollos: Sobre el lado cubierto de mostaza de cada filete de ternera, coloca un trozo de tocino, unos cuartos de pepinillo y un poco de cebolla en juliana. Enrolla cuidadosamente la ternera firmemente alrededor del relleno, doblando los lados a medida que avanzas para encerrar los ingredientes.
⏱️ 10 minutes - 4
Asegurar los Rollos: Usa palillos o hilo de cocina para asegurar firmemente cada zrazy enrollado, asegurándote de que el relleno permanezca contenido durante la cocción. Inserta los palillos horizontalmente para que sean más fáciles de retirar después.
⏱️ 10 minutes - 5
Rebozar y Dorar: Cubre ligeramente cada zrazy montado con harina de trigo todo uso, sacudiendo el exceso. Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal o manteca de cerdo en una olla grande de fondo grueso o en una olla tipo 'Dutch oven' a fuego medio-alto. Dora los zrazy por todos lados hasta que estén dorados, trabajando en tandas si es necesario para evitar que la sartén se llene demasiado. Transfiere los rollos dorados a un plato.
⏱️ 1 hour 45 minutes - 6
Saltear los Aromáticos: Añade las 2 cucharadas restantes de aceite a la olla. Agrega la segunda cebolla cortada en juliana y sofríe hasta que esté tierna y ligeramente dorada, unos 5-7 minutos. Si usas champiñones secos, añádelos ahora y sofríe durante un minuto más.
⏱️ 10 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para enrollar más fácilmente, asegúrate de que tus filetes de ternera estén aplanados de manera uniforme y fina.
- ✓No llenes demasiado la sartén al dorar; esto asegura una buena corteza dorada, que añade sabor a la salsa.
- ✓Si los palillos son difíciles de manejar, el hilo de cocina es una alternativa confiable para asegurar los rollos.
- ✓Cuanto más tiempo se estofen los zrazy, más tiernos se volverán. Ajusta el tiempo de cocción según el grosor de tu ternera.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas incluyen champiñones picados finamente o pan rallado en el relleno para añadir textura y sabor.
- Se puede añadir una pizca de crema agria a la salsa terminada para una mayor riqueza y un ligero toque ácido.
- Para un perfil de sabor diferente, considera añadir un chorrito de vino tinto al líquido de estofado.