Bacalhau à Gomes de Sá
El Bacalhau à Gomes de Sá es un apreciado guiso portugués originario de Oporto, que representa la profunda conexión de la nación con el bacalao salado. Este plato sustancioso capa bacalao desmenuzado, patatas tiernas y cebollas dulces y caramelizadas, enriquecido con aceite de oliva, huevos duros y aceitunas saladas. Es un testimonio de cómo ingredientes simples y de calidad pueden crear sabores profundos, encarnando el patrimonio culinario portugués.
🧂 Ingredientes
- 500 g bacalao salado(remojado y desalado durante la noche, luego desmenuzado en trozos del tamaño de un bocado)
- 600 g patatas harinosas(peladas y cortadas en rodajas finas (aproximadamente 1/8 de pulgada o 3 mm de grosor))
- 3 large cebollas amarillas grandes(cortadas en rodajas finas en forma de media luna)
- 4 large dientes de ajo(picados)
- 80 g aceite de oliva virgen extra(más un poco para rociar)
- 100 ml hojas de laurel(Good quality extra virgin olive oil.)
- 2 huevos grandes(cocidos duros y cortados en rodajas)
- 500 ml aceitunas negras sin hueso(Kalamata o similar, cortadas por la mitad o en rodajas)
- to taste perejil fresco(picado)
- to taste sal(Freshly ground.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el Bacalao: Asegúrese de que su bacalao salado haya estado remojado en agua fría durante al menos 24 horas, cambiando el agua 3-4 veces al día, hasta que esté desalado. Escurra bien, retire la piel y las espinas, y desmenuce en trozos generosos del tamaño de un bocado. Reserve.
⏱️ 24-48 hours - 2
Cocinar las Cebollas: En una sartén grande u olla de hierro fundido, caliente 1/4 taza (60 ml) de aceite de oliva a fuego medio-bajo. Añada las cebollas en rodajas y las hojas de laurel. Cocine lentamente, removiendo ocasionalmente, durante 20-25 minutos, hasta que las cebollas estén muy blandas y translúcidas, pero sin dorarse. Añada el ajo picado y cocine durante un minuto más hasta que esté fragante. Retire las hojas de laurel y reserve la mezcla de cebolla.
⏱️ 15 minutes - 3
Preparar las Patatas: Mientras se cocinan las cebollas, coloque las patatas cortadas en rodajas finas en una olla grande. Cubra con agua fría, añada una pizca generosa de sal y lleve a ebullición. Cocine durante unos 5-7 minutos, hasta que las patatas estén tiernas pero aún conserven su forma (aún deben tener una ligera resistencia). Escúrralas bien y reserve.
⏱️ 25 minutes - 4
Montar el Guiso: Precaliente el horno a 350°F (175°C). Engrase ligeramente una fuente para hornear de 9x13 pulgadas (23x33 cm) o una fuente para gratinar de tamaño similar con aceite de oliva. Comience a colocar las capas: ponga la mitad de las patatas en rodajas uniformemente en el fondo de la fuente. Cubra con la mitad del bacalao desmenuzado, luego con la mitad de la mezcla de cebolla y ajo cocida. Rocíe con un poco de aceite de oliva. Repita las capas con las patatas, el bacalao y la mezcla de cebolla restantes.
⏱️ 20 minutes - 5
Hornear el Plato: Cubra la fuente del guiso herméticamente con papel de aluminio. Hornee durante 30-40 minutos, o hasta que las patatas estén completamente tiernas al pincharlas con un tenedor.
⏱️ 15 minutes - 6
Añadir los Toques Finales: Retire el papel de aluminio. Disponga los huevos duros en rodajas y las aceitunas uniformemente sobre la parte superior del guiso. Rocíe generosamente con más aceite de oliva virgen extra.
⏱️ 40 minutes - 7
Horneado Final y Servir: Vuelva a meter el plato en el horno, sin tapar, durante otros 10-15 minutos, o hasta que la parte superior esté ligeramente dorada y los sabores se hayan integrado maravillosamente. Decore con perejil fresco picado justo antes de servir.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Ingredientes de Calidad: Dado que este plato tiene pocos componentes, la calidad de cada ingrediente, especialmente el aceite de oliva y las aceitunas, influye significativamente en el sabor final.
- ✓Textura de las Patatas: El uso de patatas harinosas es crucial para asegurar que no se desintegren durante el proceso de cocción, manteniendo su estructura dentro del guiso.
- ✓Desalado del Bacalao: Sea paciente con el proceso de desalado; es esencial para eliminar el exceso de sal y lograr el equilibrio adecuado de sabor en el plato.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas recomiendan escaldar las patatas durante unos minutos antes de colocarlas en capas, asegurando que estén tiernas antes de hornearlas.
- Se puede añadir una pequeña cantidad de vino blanco al salteado de cebolla para una capa extra de sabor.