Feijoada à Portuguesa
La Feijoada à Portuguesa es un estofado de frijoles profundamente satisfactorio y rústico, considerado una piedra angular de la comida casera portuguesa. Originaria de las regiones del norte, encarna una historia de aprovechamiento al máximo de los ingredientes disponibles, transformando humildes frijoles y varios cortes de cerdo en una comida rica, sabrosa y contundente. Este plato se cocina tradicionalmente a fuego lento, permitiendo que los complejos sabores se mezclen, convirtiéndolo en un símbolo de la cocina casera portuguesa y la comida comunitaria.
🧂 Ingredientes
- 500 g Frijoles rojos secos(Remojados durante la noche en agua fría)
- 500 g Paleta de cerdo(Cortada en cubos de 4 cm (1.5 pulgadas))
- 300 g Costillas de cerdo ahumadas(Cortadas en costillas individuales o en trozos de 5 cm (2 pulgadas))
- 200 g Panceta de cerdo salada (toucinho)(Cortada en cubos de 2.5 cm (1 pulgada); se puede sustituir por tocino grueso de buena calidad)
- 200 g Chouriço(Salchicha ahumada portuguesa, cortada en rodajas de aproximadamente 1.5 cm (1/2 pulgada) de grosor)
- 1 Morcilla(Cortada en rodajas de aproximadamente 1.5 cm (1/2 pulgada) de grosor)
- 3 Oreja o pata de cerdo(Opcional, pero tradicional; limpiada y partida por la mitad)
- 1 Aceite de oliva(Large, peeled and quartered.)
- 4 cloves Cebollas amarillas(Finamente picadas)
- 3 Dientes de ajo(Picados)
- as needed Pimentón dulce(To cover ingredients.)
- to taste Pasta de tomate
- to taste Hojas de laurel
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar los frijoles: Enjuague bien los frijoles rojos secos y colóquelos en un bol grande. Cubra con abundante agua fría y déjelos remojar durante la noche. Escurra los frijoles y enjuáguelos nuevamente antes de cocinar.
⏱️ 12-24 hours - 2
Dorar las carnes: En una olla grande y de fondo grueso o cacerola, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añada los cubos de paleta de cerdo y dórelos por todos lados, trabajando en tandas para evitar que la olla se llene demasiado. Retire la paleta de cerdo dorada y reserve. Añada las costillas de cerdo ahumadas y la panceta de cerdo salada (o tocino) a la olla y dórelas durante unos minutos. Si usa, agregue la oreja o pata de cerdo limpia y dórela ligeramente. Retire todas las carnes doradas y reserve junto con la paleta de cerdo.
⏱️ 1 hour - 3
Sofreír los aromáticos: En la misma olla, reduzca el fuego a medio y añada las cebollas picadas. Sofría hasta que estén blandas y translúcidas, unos 5-7 minutos. Añada el ajo picado y cocine por un minuto más hasta que esté fragante, teniendo cuidado de que no se queme. Incorpore la pasta de tomate y el pimentón dulce, cocinando durante aproximadamente 1 minuto para intensificar sus sabores.
⏱️ 1.5-2 hours - 4
Combinar y cocinar a fuego lento: Regrese todas las carnes doradas (paleta de cerdo, costillas, panceta de cerdo y oreja/pata de cerdo si usa) a la olla. Agregue los frijoles rojos escurridos y las hojas de laurel. Vierta suficiente agua o caldo de cerdo para cubrir generosamente todos los ingredientes unos 5 cm (2 pulgadas). Lleve el líquido a ebullición.
⏱️ 45 minutes - 1 hour - 5
Cocinar el estofado a fuego lento: Una vez que hierva, reduzca el fuego a bajo, tape bien la olla y deje que la feijoada se cocine a fuego lento. Cocine durante al menos 1.5 a 2 horas, o hasta que los frijoles estén tiernos y el cerdo se pueda pinchar fácilmente con un tenedor. Retire la espuma o el exceso de grasa que suba a la superficie durante la cocción, según sea necesario.
⏱️ 10 minutes - 6
Agregar las salchichas: Aproximadamente 30 minutos antes de que la feijoada termine de cocinarse, agregue el chouriço y la morcilla cortados en rodajas a la olla. Revuelva suavemente para incorporarlos al estofado. Continúe cocinando a fuego lento, tapado, durante el tiempo restante.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor aún más rico, considere usar una combinación de frijoles rojos y frijoles blancos, como frijoles navy o cannellini.
- ✓Si utiliza partes de cerdo saladas (como orejas o patas), asegúrese de desalarlas completamente remojándolas en agua fría durante al menos 12-24 horas, cambiando el agua con frecuencia.
- ✓Para lograr una consistencia más espesa, retire aproximadamente 1 taza de frijoles cocidos y líquido, macháquelos bien con un tenedor o licúelos, y luego revuélvalos en la olla.
- ✓La feijoada a menudo se considera aún mejor al día siguiente, ya que los sabores tienen más tiempo para profundizarse y mezclarse.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas variaciones regionales incluyen agregar verduras como repollo rallado o zanahorias en rodajas durante la última hora de cocción.
- Para una versión más ligera, se puede usar una mezcla de cortes de cerdo más magros y menos salchichas curadas.
- Existen versiones de mariscos, como la Feijoada de Chocos (con sepia), a lo largo de la costa, reemplazando la carne con pescado o mariscos.