👨‍🍳 Instrucciones

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   Prepare el cerdo: Haga cortes en forma de rombo en la piel de la paleta de cerdo, con cuidado de no cortar la carne. Haga cortes profundos en la carne misma con un cuchillo afilado.

   💡 Consejos de Profesional: Los cortes profundos permiten que el adobo penetre y ayudan a que la grasa se derrita para obtener una piel crujiente.
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   Haga el adobo (mojo): En un tazón, combine el ajo machacado, el sofrito, el orégano, el adobo, el sazón, el comino y la pimienta negra. Mezcle bien para formar una pasta espesa.

   💡 Consejos de Profesional: Usar un mortero para el ajo crea un sabor más intenso.
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   Marine el cerdo: Frote generosamente el adobo por todo el cerdo, asegurándose de que penetre en los cortes. Vierta el vinagre blanco sobre el cerdo y frótelo. Cubra el cerdo firmemente con papel film y refrigere durante al menos 12 horas, o preferiblemente 24 horas.

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   Precaliente el horno: Precaliente su horno a 300°F (150°C).

   💡 Consejos de Profesional: Una temperatura más baja durante más tiempo asegura una carne tierna.
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   Asar el cerdo: Coloque la paleta de cerdo marinada, con la piel hacia arriba, en una bandeja para asar. Sazone la piel generosamente con sal. Cubra la bandeja herméticamente con papel de aluminio.

   💡 Consejos de Profesional: Asegúrese de que el papel de aluminio cree un buen sellado para atrapar el vapor.
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   Asado lento: Ase durante 4-5 horas, o hasta que la temperatura interna alcance aproximadamente 170°F (77°C).

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   Dore la piel: Retire el papel de aluminio. Aumente la temperatura del horno a 450°F (230°C). Ase durante otros 20-30 minutos, o hasta que la piel esté dorada y crujiente (chicharrón).

   💡 Consejos de Profesional: Vigile con cuidado para evitar que se queme.
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   Repose y sirva: Retire el pernil del horno y déjelo reposar durante al menos 20 minutos antes de cortarlo. Sirva caliente.