Madesu na Makayabo
Bean and Salted Fish Stew
Un guiso sustancioso y sabroso hecho con frijoles rojos y pescado salado (makayabo), cocido a fuego lento con verduras aromáticas y especias. Este plato resalta el uso de ingredientes conservados comunes en la cocina congoleña.
🧂 Ingredientes
- 500 g Frijoles rojos secos(remojados durante la noche y escurridos)
- 150 g Pescado salado (Makayabo)(enjuagado y remojado en agua fría durante 2 horas, luego escurrido)
- 3 tbsp Aceite de oliva o aceite vegetal
- 1 large Cebollas(picadas)
- 3 cloves Ajo(picado finamente)
- 400 g Tomates(tomates de lata picados con jugo)
- 2 tbsp Pasta de tomate
- 4 cups Agua(o más según sea necesario)
- 0.5 tsp Nuez moscada(recién rallada)
- 2 Hojas de laurel
- Sal(al gusto)
- Pimienta negra(al gusto)
- 0.5 tsp Chile o pimienta de cayena(opcional, para dar picante)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Coloca los frijoles rojos remojados y escurridos en una olla grande con las hojas de laurel y suficiente agua para cubrir aproximadamente 2 pulgadas. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante unos 40-50 minutos, o hasta que los frijoles comiencen a ablandarse.
- 2
Mientras se cocinan los frijoles, calienta el aceite en una sartén u olla grande aparte a fuego medio. Agrega las cebollas picadas y sofríe hasta que estén transparentes, unos 5 minutos.
- 3
Agrega el ajo picado y el chile (si lo usas) y cocina por un minuto más hasta que esté fragante.
- 4
Incorpora los tomates picados y la pasta de tomate. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla se espese ligeramente, unos 10 minutos.
- 5
Agrega 2 tazas de agua a la mezcla de tomate, junto con la nuez moscada rallada. Lleva a fuego lento.
- 6
Una vez que los frijoles estén parcialmente tiernos, agrega el pescado salado preparado a la olla con los frijoles. Escurre la mayor parte del agua de cocción de los frijoles, dejando aproximadamente 1 taza.
- 7
Vierte la mezcla de tomate y pescado en la olla con los frijoles. Agrega las 2 tazas de agua restantes (o más, para alcanzar la consistencia deseada). Revuelve todo.
- 8
Lleva el guiso a fuego lento, luego tapa y cocina durante otros 30-40 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los frijoles estén muy tiernos y el guiso se haya espesado. El pescado salado se deshará y dará sabor al guiso.
- 9
Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta. Ten en cuenta que el pescado salado añadirá salinidad, así que sazona con cuidado.
- 10
Sirve caliente, típicamente con arroz o fufu.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Enjuagar y remojar el pescado salado es crucial para eliminar el exceso de sal.
- ✓El tiempo de cocción de los frijoles puede variar según su edad. Cocina hasta que estén tiernos.
- ✓Si prefieres un guiso más espeso, puedes machacar algunos de los frijoles contra el costado de la olla.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas agregan una pequeña cantidad de aceite de palma para dar color y sabor.
- Se pueden agregar otras hojas verdes como espinacas o hojas de yuca.