Ciulama de Pui cu Ciuperci
Romanian Creamy Chicken and Mushroom Stew
Un reconfortante y clásico estofado rumano con tiernos trozos de pollo y champiñones terrosos en una salsa rica y cremosa. Este plato, conocido como Ciulama de Pui cu Ciuperci, se sirve a menudo con mămăligă (polenta) y es un pilar de la cocina casera rumana.
🧂 Ingredientes
- 600 g Pechuga o muslos de pollo, deshuesados y sin piel
- 300 g Champiñones (por ejemplo, cremini o blancos)
- 1 medium Cebolla
- 3 Dientes de ajo
- 2 tbsp Harina de trigo común
- 40 g Mantequilla
- 200 g Crema agria
- 400 ml Caldo de pollo o agua
- 2 tbsp Eneldo fresco o perejil, picado
- 2 tbsp Aceite de girasol u otro aceite de cocina
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
👨🍳 Instrucciones
- 1
Cortar el pollo en trozos del tamaño de un bocado. Limpiar y laminar los champiñones. Picar finamente la cebolla y picar el ajo.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrate de tener todos los ingredientes preparados antes de empezar a cocinar para que el proceso sea más fluido. - 2
Calentar el aceite en una sartén grande o cacerola a fuego medio-alto. Añadir los trozos de pollo y saltear hasta que estén dorados por todos lados. Retirar el pollo de la sartén y reservar.
💡 Consejos de Profesional: Freír el pollo en tandas puede ayudar a asegurar que se dore correctamente en lugar de cocinarse al vapor. - 3
En la misma sartén, añadir la mantequilla y derretirla a fuego medio. Añadir la cebolla picada y saltear hasta que esté blanda y translúcida, unos 5-7 minutos. Añadir el ajo picado y cocinar un minuto más hasta que esté fragante.
💡 Consejos de Profesional: Ten cuidado de no quemar el ajo, ya que puede volverse amargo. - 4
Añadir los champiñones laminados a la sartén y cocinar hasta que suelten su líquido y empiecen a dorarse, unos 5-8 minutos. Remover ocasionalmente.
💡 Consejos de Profesional: Cocinar los champiñones hasta que se doren añade un sabor más profundo e intenso al estofado. - 5
Espolvorear la harina sobre los champiñones y las cebollas. Remover bien y cocinar durante 1-2 minutos para formar un roux.
💡 Consejos de Profesional: Cocinar la harina brevemente ayuda a eliminar el sabor a harina cruda. - 6
Incorporar gradualmente el caldo de pollo o el agua batiendo, asegurándose de que no queden grumos. Llevar la mezcla a ebullición suave, removiendo constantemente, hasta que la salsa empiece a espesar.
💡 Consejos de Profesional: Añadir el líquido gradualmente y batir continuamente ayuda a crear una salsa suave. - 7
Devolver el pollo dorado a la sartén. Incorporar la crema agria y sazonar con sal y pimienta al gusto. Cocinar a fuego lento durante 5-10 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido y la salsa esté caliente. No hervir después de añadir la crema agria, ya que puede cuajarse.
💡 Consejos de Profesional: El fuego bajo es crucial después de añadir la crema agria para evitar que se corte. - 8
Incorporar el eneldo fresco picado o el perejil. Servir caliente, tradicionalmente con mămăligă (polenta).
💡 Consejos de Profesional: Decorar con hierbas frescas adicionales para un acabado vibrante.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más rico, puedes usar muslos de pollo en lugar de pechuga.
- ✓Si prefieres una salsa más espesa, puedes añadir un poco más de harina o dejar que la salsa hierva a fuego lento sin tapar durante unos minutos más.
- ✓Algunas recetas incluyen una yema de huevo batida con la crema agria para mayor riqueza, pero esto puede aumentar el riesgo de que se corte si no se tempera adecuadamente.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir una pizca de pimentón para un color y sabor sutiles.
- Para un sabor más robusto, saltear una zanahoria pequeña en dados junto con la cebolla.
- Servir con una guarnición de verduras encurtidas, un acompañamiento común en la cocina rumana.