Covrigi
Romanian Pretzels
Los covrigi son pretzels tradicionales rumanos, una comida callejera popular conocida por su interior masticable y su exterior ligeramente crujiente. Hechos con una masa de levadura sencilla, se hierven brevemente en una solución de bicarbonato de sodio antes de hornearlos, lo que les da su textura característica y un acabado brillante. A menudo espolvoreados con sal o semillas de sésamo.
🧂 Ingredientes
- 500 g Harina de trigo todo uso
- 300 ml Agua tibia
- 25 g Levadura fresca(o 7g de levadura seca activa)
- 1 tsp Azúcar(para activar la levadura)
- 1 tsp Sal
- 2 tbsp Aceite de girasol(más extra para engrasar)
- 3 liters Agua(para hervir)
- 1 tbsp Bicarbonato de sodio(para el agua de ebullición)
- 1 large Huevo(batido, para el baño de huevo)
- Sal gruesa(para espolvorear)
- Semillas de sésamo(opcional, para espolvorear)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Activar la levadura: En un bol pequeño, disolver la levadura fresca (o levadura seca activa) y 1 cucharadita de azúcar en el agua tibia. Dejar reposar unos 10 minutos hasta que esté espumosa.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrate de que el agua esté tibia, no caliente, para evitar matar la levadura. - 2
Hacer la masa: En un bol grande, combinar la harina y 1 cucharadita de sal. Añadir la mezcla de levadura espumosa y 2 cucharadas de aceite de girasol. Mezclar hasta formar una masa rústica.
- 3
Amasar la masa: Transferir la masa a una superficie ligeramente enharinada y amasar durante unos 10-15 minutos hasta que esté suave y elástica. Colocar la masa en un bol ligeramente engrasado, cubrir con un paño limpio y dejar levar en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora, o hasta que duplique su tamaño.
- 4
Formar los covrigi: Desgasificar la masa levada y dividirla en 12 porciones iguales. Estirar cada porción hasta formar una cuerda larga (unos 22 cm o 9 pulgadas). Dar forma a cada cuerda en un anillo o pretzel, pellizcando los extremos para sellar.
💡 Consejos de Profesional: Mantén las manos ligeramente aceitadas o enharinadas para evitar que se peguen. - 5
Segundo levado: Colocar los covrigi formados en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear. Cubrirlos holgadamente con un paño limpio y dejar levar durante otros 30-45 minutos.
- 6
Hervir los covrigi: Mientras los covrigi están levando, precalentar el horno a 200°C (400°F). En una olla grande, llevar los 3 litros de agua a ebullición vigorosa. Añadir con cuidado 1 cucharada de bicarbonato de sodio al agua hirviendo (espumará vigorosamente).
- 7
Sumergir y hornear: Con una espumadera, sumergir cuidadosamente cada covrigi en el agua hirviendo durante unos 30 segundos. Retirarlos y colocarlos de nuevo en la bandeja para hornear forrada con papel de hornear. Pincelar las superficies con el baño de huevo batido y espolvorear generosamente con sal gruesa o semillas de sésamo.
💡 Consejos de Profesional: Trabajar en tandas para no sobrecargar la olla. - 8
Hornear: Hornear en el horno precalentado durante 20-25 minutos, o hasta que estén dorados y esponjosos. Dejar enfriar ligeramente sobre una rejilla antes de servir.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para unos covrigi más suaves, puedes reemplazar parte del agua por leche.
- ✓Asegúrate de que el bicarbonato de sodio se añade a agua hirviendo vigorosamente para obtener el mejor resultado.
- ✓Los covrigi se disfrutan mejor frescos, pero se pueden almacenar en un recipiente hermético durante uno o dos días.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Rellenos: Algunas variaciones modernas incluyen rellenos como queso, chocolate o mermelada.
- Toppings: Se pueden usar semillas de amapola, semillas de alcaravea o una mezcla de semillas en lugar de o además de semillas de sésamo y sal.
- Covrigi Dulces: Para una versión más dulce, aumenta el azúcar en la masa y omite el topping de sal.