Romanian Fish Stew with Polenta(Guiso de Pescado Rumano con Polenta)
Plachie de Pește cu Mămăligă
Un guiso de pescado rústico y sabroso que presenta pescado blanco firme horneado con una rica salsa de tomate y verduras, servido junto a mămăligă cremosa (polenta). Este plato es un básico de la cocina rumana, especialmente en regiones cercanas a ríos y al Delta del Danubio.
🧂 Ingredientes
- 600 g Filetes de pescado blanco firme (ej. carpa, lucioperca, bacalao), cortados en trozos
- 4 tbsp Aceite de oliva
- 2 Cebollas grandes, en rodajas finas
- 2 Pimientos (de cualquier color), en rodajas finas
- 3 Dientes de ajo, picados
- 400 g can Tomates triturados en lata
- 100 ml Vino blanco (opcional)
- 1 tsp Pimentón ahumado
- 1 tsp Eneldo seco
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra recién molida
- Para la Mămăligă:
- 200 g Harina de maíz (molienda media o fina)
- 800 ml Agua
- 2 tbsp Mantequilla
- 1/2 tsp Sal
👨🍳 Instrucciones
- 1
Precalentar el horno a 190°C (375°F). Sazonar los trozos de pescado con sal y pimienta.
💡 Consejos de Profesional: Es ideal usar una fuente para horno que pueda ir de la estufa al horno. - 2
Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén o cacerola apta para horno a fuego medio. Añadir las cebollas y los pimientos en rodajas y sofreír hasta que estén tiernos, unos 8-10 minutos. Agregar el ajo picado y cocinar por un minuto más hasta que esté fragante.
💡 Consejos de Profesional: No apresures el sofrito de las verduras; esto crea una base dulce para la salsa. - 3
Incorporar los tomates triturados, el pimentón ahumado, el eneldo seco y el vino blanco (si se usa). Llevar a ebullición suave y cocinar por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Sazonar la salsa con sal y pimienta.
💡 Consejos de Profesional: El pimentón ahumado añade una profundidad de sabor que complementa el pescado. - 4
Colocar los trozos de pescado sobre la salsa de verduras y tomate en la sartén. Rociar las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva sobre el pescado.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrate de que el pescado no esté completamente sumergido en la salsa, permitiendo que se cocine al vapor y se hornee. - 5
Transferir la sartén al horno precalentado y hornear durante 15-20 minutos, o hasta que el pescado esté bien cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor. La salsa debe estar burbujeante.
💡 Consejos de Profesional: El tiempo de cocción variará según el grosor de los filetes de pescado. - 6
Mientras el pescado se hornea, preparar la mămăligă. Llevar el agua y la sal a ebullición en una cacerola. Incorporar gradualmente la harina de maíz batiendo, revolviendo constantemente para evitar grumos.
💡 Consejos de Profesional: Usa un batidor de mano al añadir la harina de maíz al principio para asegurar una textura suave. - 7
Reducir el fuego a bajo y continuar cocinando, revolviendo frecuentemente con una cuchara de madera, durante unos 20-25 minutos, o hasta que la mămăligă esté espesa y cremosa. Incorporar la mantequilla hasta que se derrita.
💡 Consejos de Profesional: Revolver es crucial para evitar que la mămăligă se pegue al fondo de la olla. - 8
Servir el guiso de pescado y verduras horneado caliente, vertido sobre una porción generosa de mămăligă cremosa. Decorar con eneldo fresco o perejil si se desea.
💡 Consejos de Profesional: La mămăligă se puede servir suave y cremosa, o dejar que se enfríe y se corte en rodajas.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Si no tienes una sartén apta para horno, transfiere la salsa y el pescado a una fuente para hornear antes de meterla en el horno.
- ✓Para un guiso más picante, añade una pizca de hojuelas de pimiento rojo junto con el pimentón.
- ✓Se puede usar cualquier pescado blanco firme que mantenga bien su forma al cocinarse.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade otras verduras como calabacín o champiñones al guiso.
- Sirve con una guarnición de verduras encurtidas (murături) para un contraste ácido.
- Para una mămăligă más rica, puedes incorporar un poco de queso rallado (como telemea o feta) al final.