Stufat de Miel cu Usturoi Verde și Ceapă Verde(Estofado de Cordero con Ajo Verde y Cebolleta)
Un estofado tradicional rumano de cordero de primavera, que celebra los sabores frescos de la temporada con cordero tierno, abundante ajo verde y cebolletas, a menudo preparado durante la Pascua. Es un plato ligero pero sabroso, que se suele servir con polenta.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Cordero con hueso (cuello u hombro)
- 3 bunches Cebolletas(separar las partes blancas de las verdes, las verdes cortadas finamente)
- 3 bunches Ajo verde(separar las partes blancas de las verdes, las verdes cortadas finamente)
- 3 tbsp Aceite vegetal
- 150 ml Vino tinto seco
- 1 can (400g) Tomate troceado
- 100 ml Caldo de cordero o agua caliente(opcional, para una salsa más líquida)
- 1 bunch Perejil fresco(picado, para decorar)
- Sal(al gusto)
- Pimienta negra(al gusto)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Saca el cordero de la nevera una hora antes de cocinar. Sazona con sal y pimienta y deja que alcance la temperatura ambiente.
💡 Consejos de Profesional: Esto asegura una cocción uniforme. - 2
Separa las partes blancas de las verdes de las cebolletas y el ajo verde. Pica finamente las partes blancas y corta finamente las verdes.
💡 Consejos de Profesional: Las partes blancas se saltearán, mientras que las verdes se añadirán hacia el final para dar frescura. - 3
Calienta aceite vegetal en una sartén grande apta para horno o en una cazuela a fuego medio-alto. Dora las piezas de cordero en tandas hasta que estén doradas por todos lados. Retira el cordero y resérvalo en una bandeja apta para horno.
- 4
En la misma sartén, saltea las partes blancas de las cebolletas y el ajo verde hasta que estén tiernos.
- 5
Vierte el vino tinto y sube el fuego, dejando que el alcohol se evapore.
- 6
Añade el tomate troceado a la sartén y deja cocer a fuego lento la salsa hasta que espese ligeramente. Si es necesario, añade caldo de cordero o agua caliente para una salsa más líquida.
- 7
Apaga el fuego y mezcla las partes verdes cortadas finamente de las cebolletas y el ajo verde. Vierte la salsa sobre el cordero dorado en la bandeja apta para horno, asegurándote de que la carne quede bien cubierta.
💡 Consejos de Profesional: Este paso añade los sabores frescos y aromáticos de las verduras. - 8
Cubre la bandeja con una tapa o papel de aluminio y hornea en un horno precalentado a 180°C (356°F) durante aproximadamente 1 hora y 45 minutos, o hasta que el cordero esté tierno.
- 9
Destapa la bandeja durante los últimos 10 minutos de cocción.
- 10
Saca del horno, decora con perejil fresco picado y sirve caliente.
💡 Consejos de Profesional: Tradicionalmente se sirve con polenta, pepinillos o repollo encurtido.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usar cordero con hueso aporta más sabor al estofado.
- ✓Asegúrate de no sobrecargar la sartén al dorar el cordero para conseguir una buena costra.
- ✓Ajusta la cantidad de líquido según la consistencia de salsa que prefieras.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade otras verduras de primavera como zanahorias tiernas o puerros.
- Para un sabor más intenso, se puede añadir una cucharada de pasta de tomate junto con el tomate troceado.