Stufat de Miel cu Mărar(Estofado de Cordero con Eneldo)
Romanian Spring Lamb Stew with Dill
Un estofado fragante y tierno de cordero de primavera, tradicionalmente hecho con cordero joven, abundante eneldo fresco y cebolletas. Este plato captura la esencia de la cocina rumana de primavera, a menudo preparado alrededor de Pascua.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Paleta o cuello de cordero(cortado en trozos de 5 cm)
- 2 tbsp Aceite vegetal
- 8 bunches Cebolletas(partes blancas y verdes separadas, picadas)
- 4 cloves Ajo(picado)
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 1 cup Eneldo fresco(finamente picado)
- 3 cups Agua
- 2 tbsp Harina de trigo común
- 4 tbsp Pasta de tomate
👨🍳 Instrucciones
- 1
Sazonar generosamente los trozos de cordero con sal y pimienta. Calentar el aceite vegetal en una olla grande o cacerola a fuego medio-alto. Dorar el cordero en tandas hasta que esté sellado por todos lados. Retirar el cordero y reservar.
- 2
Agregar las partes blancas de las cebolletas a la olla y sofreír hasta que estén tiernas, unos 5 minutos. Agregar el ajo picado y cocinar por un minuto más hasta que esté fragante.
- 3
En un tazón pequeño, batir juntos el agua, la harina y la pasta de tomate hasta obtener una mezcla homogénea. Verter esta mezcla en la olla con las cebolletas y el ajo. Revolver bien para combinar.
- 4
Regresar el cordero dorado a la olla. Llevar el líquido a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora a 1 hora y 15 minutos, o hasta que el cordero esté tierno.
- 5
Incorporar la mayor parte del eneldo fresco picado y las partes verdes de las cebolletas. Cocinar por otros 5-10 minutos hasta que el eneldo se haya marchitado y los sabores se hayan integrado.
- 6
Probar y ajustar la sazón con sal y pimienta si es necesario. Servir caliente, adornado con el eneldo fresco restante.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Este estofado se hace tradicionalmente con cebolletas y ajos tiernos para un sabor más suave y fresco. Si no están disponibles, usar ajo y cebolletas normales.
- ✓Servir con mămăligă (polenta rumana) para una experiencia auténtica.
- ✓El estofado se puede preparar con antelación; los sabores a menudo se intensifican durante la noche.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir un chorrito de vino blanco seco al sofreír las cebolletas.
- Una pequeña cantidad de acedera picada puede añadir una acidez agradable.