Tochitură Moldovenească
Una especialidad moldava sustanciosa y rústica que presenta cerdo frito, salchichas y, a menudo, hígado, servido con mămăligă (polenta), salsa de ajo y un huevo frito.
🧂 Ingredientes
- 500 g Paleta de cerdo(cortada en cubos de 2-3 cm)
- 250 g Salchichas de cerdo(salchichas rumanas tradicionales, en rodajas)
- 150 g Hígado de cerdo(opcional, cortado en trozos del tamaño de un bocado)
- 2 medium Cebollas(picadas)
- 4 cloves Ajo(picado)
- 3 tbsp Grasa de cerdo o aceite vegetal
- 100 ml Vino blanco(seco)
- 100 ml Agua o caldo
- 1 tsp Sal(o al gusto)
- 0.5 tsp Pimienta negra(recién molida)
- 200 g Mămăligă (Polenta)(preparada según las instrucciones del paquete)
- 4 large Huevos(para freír)
- 100 g Brânză de burduf o telemea(desmenuzada, para servir (opcional))
👨🍳 Instrucciones
- 1
Caliente la grasa de cerdo o el aceite en una sartén grande y pesada a fuego medio-alto. Dora los cubos de cerdo por todos lados hasta que estén dorados. Retire el cerdo de la sartén y reserve.
⏱️ 8-10 minutes - 2
Agregue las salchichas en rodajas a la misma sartén y fría hasta que estén doradas y ligeramente crujientes. Si usa hígado, agréguelo ahora y fría durante 2-3 minutos hasta que esté cocido. Retire las salchichas y el hígado, y reserve con el cerdo.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Reduzca el fuego a medio. Agregue las cebollas picadas a la sartén y sofría hasta que estén blandas y translúcidas, unos 5-7 minutos. Agregue el ajo picado y cocine por un minuto más hasta que esté fragante.
⏱️ 8 minutes - 4
Vierta el vino blanco para desglasar la sartén, raspando los trozos dorados del fondo. Deje hervir a fuego lento durante 2 minutos hasta que el alcohol se evapore.
⏱️ 2 minutes - 5
Regrese el cerdo dorado a la sartén. Agregue el agua o el caldo, la sal y la pimienta. Lleve a ebullición suave, luego tape y cocine a fuego bajo durante unos 20-25 minutos, o hasta que el cerdo esté tierno.
⏱️ 25 minutes - 6
Agregue las salchichas y el hígado cocidos de vuelta a la sartén. Remueva para combinar y caliente durante otros 5 minutos.
⏱️ 5 minutes - 7
Mientras la tochitură termina de cocinarse, prepare la mămăligă según las instrucciones del paquete. Mantenla caliente.
💡 Consejos de Profesional: La consistencia de la mămăligă debe ser lo suficientemente firme como para mantener su forma, pero aún así cremosa. - 8
En una sartén aparte, fríe los huevos a la plancha o a su gusto.
💡 Consejos de Profesional: Una yema ligeramente líquida es tradicional y añade riqueza. - 9
Para servir, coloque una porción generosa de mămăligă en cada plato. Sirva la mezcla de tochitură sobre la mămăligă. Cubra cada porción con un huevo frito y espolvoree con brânză de burduf o telemea desmenuzada, si lo desea.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usar cerdo de buena calidad y salchichas rumanas tradicionales es clave para el sabor auténtico.
- ✓No sobrecargue la sartén al dorar la carne; cocine en tandas si es necesario.
- ✓La salsa de ajo (mujdei) a menudo se sirve aparte, hecha triturando ajo con sal y un poco de agua.
- ✓Este plato está diseñado para ser rico y satisfactorio, perfecto para el clima más frío.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas incluyen pequeños trozos de tocino ahumado o panceta para darle más sabor.
- Se puede agregar un chorrito de salmuera de pepinillos agrios a la salsa para darle un toque de acidez.
- Sirva con tomates verdes encurtidos o pepinillos para un contraste refrescante.