Kulich
Russian Easter Bread
El Kulich es un pan dulce tradicional ruso de Pascua, un pan alto, cilíndrico, dulce y enriquecido con levadura. Simboliza la resurrección de Cristo y es una parte central de las celebraciones de Pascua Ortodoxa, a menudo compartido entre familiares y amigos. Su rico sabor y aroma lo convierten en un delicioso manjar festivo.
🧂 Ingredientes
- 500 g harina de trigo todo uso(más un poco para espolvorear)
- 10 g levadura seca activa(o 42g de levadura fresca)
- 200 ml leche entera(calentada a 40-43°C (105-110°F))
- 100 g azúcar granulada(dividida)
- 150 g huevos grandes(a temperatura ambiente, 3 yemas y 2 huevos enteros para la masa, 1 clara de huevo para el glaseado)
- 4 mantequilla sin sal(ablandada, más un poco para engrasar los moldes)
- 2 sal(Room temperature)
- 1 tsp extracto de vainilla
- 1 tsp ralladura de limón(de 1 limón sin cera)
- 100 g ralladura de naranja(de 1 naranja sin cera, opcional)
- 100 g pasas(doradas o marrones, remojadas en ron o coñac durante al menos 1 hora, luego escurridas)
- 200 g fruta confitada(opcional)
- 2-3 tbsp azúcar glas(para el glaseado)
- for decoration jugo de limón(para el glaseado)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el prefermento: En un bol pequeño, combinar 100g de harina, 114g de leche tibia y 1g de levadura seca (o levadura fresca equivalente). Mezclar hasta obtener una pasta suave. Cubrir con film transparente y dejar fermentar en un lugar cálido durante 8-10 horas, o toda la noche, hasta que haya duplicado su tamaño y tenga burbujas.
⏱️ 10 minutes - 2
Activar la levadura y comenzar la masa: En un bol grande, combinar la leche tibia restante (136g/125ml), la levadura seca activa (14g), 1 cucharada de azúcar y 1 taza (120g) de harina. Revolver hasta que esté suave, tapar y dejar levar en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora, o hasta que se duplique y esté espumoso.
⏱️ 45 minutes - 3
Combinar los ingredientes húmedos: En otro bol grande, batir las yemas y los huevos enteros (200g en total), el azúcar granulada restante (190g), la sal (7g), el extracto de vainilla (1 cucharada), la ralladura de limón (1 cucharada) y la ralladura de naranja (1 cucharada, si se usa). Batir hasta que esté pálido y cremoso. Incorporar gradualmente la mantequilla ablandada (165g) a la mezcla de huevo, asegurándose de que esté bien combinada.
⏱️ 15 minutes - 4
Formar la masa: Añadir la mezcla de levadura activada y el prefermento a la mezcla de huevo y mantequilla. Mezclar bien. Incorporar gradualmente la harina restante (aproximadamente 580g) a los ingredientes húmedos, mezclando hasta formar una masa rústica. Volcar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasar durante unos 15-20 minutos, hasta que esté suave, elástica y ya no esté excesivamente pegajosa. Si la masa permanece demasiado pegajosa, añadir un poco más de harina, aproximadamente una cucharada a la vez.
⏱️ 2-3 hours - 5
Incorporar los añadidos: Incorporar suavemente las pasas remojadas y escurridas (100g) y la fruta confitada (50g, si se usa) a la masa hasta que estén distribuidas uniformemente.
⏱️ 10 minutes - 6
Primer levado: Engrasar ligeramente un bol grande y colocar la masa dentro, girándola para que se cubra. Cubrir el bol con film transparente o un paño de cocina húmedo y dejar levar en un lugar cálido durante 2-3 horas, o hasta que duplique su tamaño.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 7
Dar forma y segundo levado: Desgasificar suavemente la masa. Dividirla en dos porciones iguales. Engrasar generosamente dos moldes altos para Kulich (aproximadamente 13cm/5 pulgadas de diámetro y 7.5cm/3 pulgadas de alto, o moldes de panettone similares/latas grandes de café) con mantequilla. Dar forma a cada porción de masa en una bola lisa y colocar una en cada molde, llenándolos no más de dos tercios. Cubrir sin apretar y dejar levar de nuevo en un lugar cálido durante 1-1.5 horas, o hasta que la masa haya subido hasta aproximadamente el 80-90% de la altura del molde.
⏱️ 50-60 minutes - 8
Hornear el Kulich: Precalentar el horno a 180°C (350°F). Colocar los moldes en una bandeja para hornear en la rejilla inferior del horno. Hornear durante 40-50 minutos, o hasta que el Kulich esté dorado y un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro registre 93-96°C (200-205°F). Si la parte superior comienza a dorarse demasiado rápido, cubrirlas ligeramente con papel de aluminio.
⏱️ 1 hour
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para obtener los mejores resultados, asegúrese de que todos los ingredientes lácteos (leche, huevos, mantequilla) estén a temperatura ambiente antes de comenzar.
- ✓Si utiliza levadura seca activa en lugar de instantánea, asegúrese de que esté bien activada en leche tibia con una pizca de azúcar hasta que esté espumosa antes de añadirla a los demás ingredientes.
- ✓Remojar las pasas en ron o coñac no solo añade sabor, sino que también ayuda a evitar que sequen el pan.
- ✓Para probar si está hecho, un termómetro de lectura instantánea es más fiable que un palillo, apuntando a una temperatura interna de 93-96°C (200-205°F).
- ✓El Kulich se puede conservar a temperatura ambiente, bien envuelto en film transparente, hasta por 5 días, o congelado hasta por 2 meses (es mejor glasear después de descongelar).
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir 1/2 cucharadita de cardamomo molido o nuez moscada a la masa para darle más calidez y especias.
- Sustituir algunas de las pasas por frutas confitadas picadas, albaricoques secos o almendras fileteadas.
- Para un sabor más rico, se pueden infusionar hebras de azafrán en la leche utilizada para la masa, lo que le dará un aroma sutil y un tono dorado.
- En lugar de un simple glaseado de azúcar, derretir chocolate blanco y rociarlo sobre el Kulich enfriado para un acabado decadente.