Saint Lucian Goat Water(Caldo de Chivo Santa Lucense)
Un guiso sustancioso y sabroso hecho con tierna carne de chivo, verduras aromáticas y una mezcla de especias, cocinado a fuego lento a la perfección.
🧂 Ingredientes
- 2 lbs, cut into 2-inch cubes Carne de chivo
- 0.25 cup (for washing meat) Vinagre
- 1 juiced (for washing meat) Lima
- 2 tbsp Aceite vegetal
- 1 tbsp Azúcar moreno
- 1 large, chopped Cebolla
- 4 cloves, minced Ajo
- 1 chopped Pimientos morrones (colores mixtos)
- 2 chopped Tomates
- 2 sliced Zanahorias
- 2 peeled and cubed Patatas
- 1 tsp, fresh leaves Tomillo
- 1 tsp Pimienta de Jamaica
- 1 tsp Pimentón
- 0.5 tsp (optional) Chile de cayena
- 1 whole (optional) Chile Scotch bonnet
- 4 cups Caldo de res o vegetal
- 1 cup Agua
- 2 tbsp Salsa de soja
- 1 tbsp Salsa Worcestershire
- 1 tsp Colorante para salsas (gravy browning)
- to taste Sal y pimienta negra
- 2 tbsp, chopped (for garnish) Perejil fresco o cilantro
- 1.5 cups (for dumplings, optional) Harina
- 0.5 cup (for dumplings) Agua
- 0.25 tsp (for dumplings) Sal
👨🍳 Instrucciones
- 1
Lave bien la carne de chivo en una mezcla de vinagre y jugo de lima. Enjuague bien y seque con papel de cocina.
- 2
Caliente aceite vegetal en una olla grande de fondo grueso o cacerola holandesa a fuego medio-alto. Agregue el azúcar moreno y cocine hasta que se caramelice. Añada la carne de chivo y dore por todos lados.
- 3
Agregue la cebolla picada, el ajo picado, los pimientos morrones picados y los tomates picados a la olla. Sofría hasta que se ablanden, unos 5-7 minutos.
- 4
Incorpore las zanahorias en rodajas, las patatas en cubos, el tomillo, la pimienta de Jamaica, el pimentón y el chile de cayena (si lo usa). Agregue el chile Scotch bonnet entero si lo desea.
- 5
Vierta el caldo de res o vegetal y el agua. Añada la salsa de soja, la salsa Worcestershire y el colorante para salsas. Revuelva para combinar, raspando los trozos dorados del fondo de la olla.
- 6
Lleve el guiso a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante al menos 2 a 2.5 horas, o hasta que la carne de chivo esté muy tierna. Revuelva ocasionalmente.
- 7
Si va a hacer bolitas de masa (dumplings), combine la harina, la sal y el agua para formar una masa. Amase brevemente y luego dé forma a bolitas pequeñas. Agregue las bolitas a la sopa durante los últimos 20-30 minutos de cocción.
- 8
Sazone el caldo de chivo con sal y pimienta negra al gusto. Retire el chile Scotch bonnet entero antes de servir.
- 9
Adorne con perejil fresco picado o cilantro y sirva caliente, tradicionalmente con pan o arroz.
💡 Consejos de Profesional
- ✓La carne de chivo puede ser dura, por lo que la cocción lenta es esencial para obtener ternura.
- ✓Lavar la carne con lima y vinagre ayuda a ablandarla y a eliminar cualquier olor a caza.
- ✓Ajuste la cantidad de chile de cayena y Scotch bonnet para controlar el nivel de picante.
- ✓Para un guiso más espeso, puede crear una mezcla con una cucharada de harina y un poco de agua y revolverla en los últimos 30 minutos de cocción.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas incluyen otras verduras de raíz como ñames o malanga.
- Se puede añadir un chorrito de ron para un sabor más profundo.
- Algunas versiones pueden usar cordero en lugar de carne de chivo.