Saint Lucian Oil Down(Oil Down de Santa Lucía)
Un guiso sustancioso y sabroso de una sola olla, el Oil Down es un plato nacional de Santa Lucía, tradicionalmente hecho con carne o pescado salado, fruta de pan, hojas de callaloo y varias verduras cocidas a fuego lento en leche de coco hasta que el aceite se separe.
🧂 Ingredientes
- 500 g Bacalao salado o rabo de cerdo(remojado y desalado si se usa bacalao)
- 2 medium Fruta de pan(pelada, sin corazón y cortada en trozos)
- 2 cans Leche de coco(entera)
- 1 large bunch Hojas de callaloo(picadas)
- 250 g Okra(limpia)
- 2 medium Zanahorias(en rodajas)
- 1 medium Batatas(peladas y en cubos)
- 1 large Cebolla(picada)
- 4 cloves Ajo(picado)
- 2 sprigs Tomillo
- 1 whole Chile scotch bonnet(pinchado con un tenedor)
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 1 cup Agua(opcional, si es necesario)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Si usa bacalao salado, remójelo en agua durante la noche, cambiando el agua varias veces, luego hiérvalo durante 10 minutos, escúrralo y desmenúcelo. Si usa rabo de cerdo, hiérvalo hasta que esté tierno, luego píquelo.
- 2
En una olla grande de fondo grueso, combine la carne o pescado salado preparado con la leche de coco, las hojas de callaloo picadas, la okra, las zanahorias, las batatas, la cebolla, el ajo, el tomillo y el chile scotch bonnet entero.
- 3
Agregue los trozos de fruta de pan a la olla. Sazone con sal y pimienta negra al gusto, teniendo en cuenta la salinidad de la carne/pescado.
- 4
Lleve la mezcla a ebullición a fuego medio-alto, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento.
- 5
Cocine durante aproximadamente 1 hora a 1 hora y 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la fruta de pan esté tierna y el líquido se haya reducido y espesado, con el aceite de coco separándose y subiendo a la superficie. Agregue una taza de agua si el guiso se seca demasiado antes de que la fruta de pan esté cocida.
- 6
Retire el chile scotch bonnet antes de servir. Pruebe y ajuste la sazón si es necesario.
- 7
Sirva caliente, asegurándose de que cada porción obtenga una buena mezcla de todos los ingredientes y el aceite sabroso.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrese de que la fruta de pan esté bien cocida y tierna.
- ✓Revuelva con frecuencia para evitar que se pegue, especialmente a medida que el líquido se reduce.
- ✓El chile scotch bonnet agrega sabor y un picante suave; ajústelo a su gusto o retírelo por completo si prefiere que no pique.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas incluyen otras verduras de raíz como dasheen o ñames.
- Se puede usar arenque ahumado como alternativa al bacalao salado o al rabo de cerdo.
- Se puede agregar una pizca de salsa Worcestershire para darle un sabor más profundo.