Saint Vincent Oil Down(Oil Down de San Vicente)
Un estofado sustancioso y sabroso en una sola olla con carne salada, panapén (fruta de pan), callaloo y leche de coco, cocido a fuego lento hasta que el aceite se separe.
🧂 Ingredientes
- 500 g Carne de res salada o cola de cerdo(remojada durante la noche y cortada en trozos)
- 2 medium Panapén (fruta de pan)(pelado, descorazonado y cortado en trozos grandes)
- 800 ml Leche de coco(entera)
- 200 g Hojas de callaloo(picadas)
- 1 large Cebolla(picada)
- 4 cloves Ajo(picado finamente)
- 2 sprigs Tomillo
- 1 whole Ají scotch bonnet(perforado, opcional para añadir picante)
- 250 ml Agua(o la necesaria)
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
👨🍳 Instrucciones
- 1
Hervir la carne salada en agua hasta que esté tierna, unos 30-45 minutos. Escurrir y reservar.
- 2
En una olla grande o cacerola, combinar la carne salada hervida, los trozos de panapén, la cebolla picada, el ajo picado finamente, las ramitas de tomillo y el ají scotch bonnet entero (si se usa).
- 3
Verter la leche de coco y añadir suficiente agua para cubrir apenas los ingredientes. Llevar a ebullición.
- 4
Reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, o hasta que el panapén esté tierno y el líquido se haya reducido y espesado. Remover ocasionalmente para evitar que se pegue.
- 5
Añadir las hojas de callaloo picadas a la olla. Remover bien y continuar cocinando a fuego lento durante otros 15-20 minutos, o hasta que el callaloo esté cocido y marchito. El estofado debe estar espeso y aceitoso, con el aceite de la leche de coco separándose.
- 6
Retirar las ramitas de tomillo y el ají scotch bonnet antes de servir. Sazonar con sal y pimienta negra al gusto.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Remojar la carne salada durante la noche es crucial para eliminar el exceso de sal.
- ✓Asegurarse de que el panapén esté bien cocido pero no blando.
- ✓Ajustar la cantidad de agua para obtener la consistencia de estofado deseada.
- ✓El plato está listo cuando se observe que el aceite de la leche de coco se separa y brilla en la superficie.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir otras verduras como dasheen, okra o batatas.
- Usar pescado salado fresco en lugar de carne salada.
- Para un sabor más rico, añadir un trozo de mantequilla hacia el final de la cocción.