Samoan Umu Chicken(Pollo Umu Samoano)
Un plato tradicional samoano donde el pollo se cocina lentamente en un umu (horno de tierra) con crema de coco y envuelto en hojas de plátano, lo que resulta en un sabor ahumado, tierno y delicioso. Este método es una piedra angular de la tradición culinaria samoana.
🧂 Ingredientes
- 1 medium Pollo entero(cortado en piezas para servir)
- 400 ml Crema de coco
- 1 large bunch Hojas de plátano(marchitas o ablandadas al calor)
- 1 tsp Sal
- 0.5 tsp Pimienta negra
- 1 bunch Hojas de taro(opcional, para envolver)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el umu: Encender un fuego con leña, cáscaras de coco y conchas. Una vez reducido a brasas, colocar cuidadosamente rocas volcánicas encima y dejar que se calienten durante 30-40 minutos hasta que estén al rojo vivo. Retirar el exceso de leña y brasas, dejando las rocas calientes.
- 2
Preparar el pollo: Sazonar las piezas de pollo generosamente con sal y pimienta. Si se usan hojas de taro, lavarlas y secarlas con papel absorbente.
💡 Consejos de Profesional: Asegurarse de que las piezas de pollo estén uniformemente cubiertas con el condimento. - 3
Envolver el pollo: Extender las hojas de plátano ablandadas. Si se usan hojas de taro, colocarlas sobre las hojas de plátano. Colocar las piezas de pollo sazonadas sobre las hojas de taro (o directamente sobre las hojas de plátano si no se usan hojas de taro). Verter la crema de coco sobre el pollo.
- 4
Sellar los paquetes: Doblar las hojas de plátano de forma segura para crear paquetes individuales para el pollo, asegurándose de que no escape ningún líquido. Si se usan hojas de taro, estas quedarán encerradas dentro del paquete de hoja de plátano.
💡 Consejos de Profesional: Atar los paquetes con fibras naturales o tiras de hoja de plátano si es necesario. - 5
Cargar el umu: Colocar cuidadosamente los paquetes de hoja de plátano que contienen el pollo sobre las rocas calientes en el umu. Puede que necesite colocar algunas rocas para crear una base estable.
💡 Consejos de Profesional: Trabajar rápidamente para evitar perder demasiado calor. - 6
Cubrir y cocinar: Cubrir los paquetes de pollo con más hojas de plátano o esteras para sellar el calor y el vapor. Cubrir todo el umu con una estera grande o una lámina corrugada para atrapar el calor.
- 7
Desenterrar y servir: Retirar con cuidado la cubierta y los paquetes de hoja de plátano. El pollo debe estar increíblemente tierno e infundido con sabor ahumado. Servir caliente.
💡 Consejos de Profesional: Dejar reposar los paquetes unos minutos antes de abrirlos.
💡 Consejos de Profesional
- ✓La calidad de las rocas volcánicas utilizadas en el umu impacta significativamente en la cocción.
- ✓Ablandar las hojas de plátano pasándolas brevemente sobre una llama o una superficie caliente para hacerlas flexibles y evitar que se rompan.
- ✓Tradicionalmente, la preparación del umu es una actividad comunitaria.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir verduras de raíz como taro o fruta de pan a los paquetes para que se cocinen junto con el pollo.
- Marinar el pollo en una mezcla de salsa de soja, ajo y jengibre antes de envolverlo para una capa adicional de sabor.