Moa Fa'asaina
Samoan Braised Chicken
Moa Fa'asaina es un plato samoano popular de pollo estofado en una sabrosa salsa de salsa de soja, vinagre y aromáticos. Si bien tradicionalmente se cocina en un umu (horno de tierra), esta receta lo adapta para una olla de hierro fundido o para cocinar en la estufa, lo que resulta en un pollo tierno y sabroso que a menudo se sirve con arroz de coco.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Piezas de pollo(con hueso y piel (se recomiendan muslos y contramuslos))
- 120 ml Salsa de soja(preferiblemente salsa de soja oscura)
- 60 ml Vinagre de sidra de manzana
- 1 large Cebolla(en rodajas)
- 4 cloves Ajo(pelado y picado)
- 1 tablespoon Jengibre(fresco, pelado y picado)
- 240 ml Agua(o suficiente para cubrir parcialmente el pollo)
- 1 tsp Sal(o al gusto)
- 0.5 tsp Pimienta negra(recién molida, o al gusto)
- 2 tablespoons Almidón de tapioca(mezclado con 2 cucharadas de agua para formar una papilla (opcional, para espesar la salsa))
- 2 stalks Cebolletas(picadas, para decorar)
- 1 tablespoon Semillas de sésamo(tostadas, para decorar (opcional))
👨🍳 Instrucciones
- 1
Seca las piezas de pollo con toallas de papel. Sazona generosamente con sal y pimienta.
💡 Consejos de Profesional: Secar la piel del pollo ayuda a que se dore mejor. - 2
Calienta una cucharada de aceite (si es necesario, dependiendo de la grasa del pollo) en una olla de hierro fundido grande o una olla de fondo grueso a fuego medio-alto. Dora las piezas de pollo por todos lados hasta que estén doradas. Retira el pollo a un plato.
💡 Consejos de Profesional: No llenes demasiado la olla; dora en tandas si es necesario. - 3
Escurre toda la grasa de pollo derretida de la olla, dejando aproximadamente 1 cucharada. Reduce el fuego a medio. Agrega las cebollas en rodajas y sofríe hasta que estén tiernas, unos 5-7 minutos.
- 4
Agrega el ajo y el jengibre picados a la olla y cocina por un minuto más hasta que estén fragantes, raspando cualquier trozo dorado del fondo de la olla.
💡 Consejos de Profesional: Ten cuidado de no quemar el ajo. - 5
Vuelve a colocar las piezas de pollo doradas en la olla. Agrega la salsa de soja, el vinagre de sidra de manzana y el agua. Lleva el líquido a ebullición.
- 6
Reduce el fuego a bajo, tapa bien la olla y deja que el pollo se estofe durante 45-60 minutos, o hasta que el pollo esté tierno y bien cocido.
💡 Consejos de Profesional: Revisa periódicamente y agrega un poco más de agua si la salsa parece reducirse demasiado rápido. - 7
Si prefieres una salsa más espesa, retira el pollo a un plato. Bate el almidón de tapioca con agua para crear una papilla. Lleva la salsa de la olla a ebullición y agrega gradualmente la papilla mientras bates hasta que la salsa espese a la consistencia deseada.
- 8
Vuelve a colocar el pollo en la olla para que se cubra con la salsa espesa. Decora con cebolletas picadas y semillas de sésamo tostadas antes de servir.
💡 Consejos de Profesional: Este plato es excelente servido sobre arroz de coco.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más rico, usa muslos y contramuslos de pollo.
- ✓Ajusta la proporción de salsa de soja y vinagre a tu gusto.
- ✓Si no tienes una olla de hierro fundido, una olla grande de fondo grueso con tapa hermética servirá.
- ✓Cocinado tradicionalmente en un umu, este plato se beneficia de una cocción lenta y húmeda.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agrega zanahorias en rodajas o pimientos morrones durante los últimos 20 minutos de estofado.
- Para una versión más picante, agrega una pizca de hojuelas de pimiento rojo con el ajo y el jengibre.
- Sirve con una guarnición de raíz de taro al vapor o hervida.