Calulu de Gambas
Un guiso sabroso con gambas cocinadas con una mezcla de verduras y aceite de palma, un alimento básico en la cocina de Santo Tomé y Príncipe.
🧂 Ingredientes
- 500 g Gambas grandes(peladas y desvenadas)
- 1 dl Aceite de palma rojo(o aceite vegetal)
- 2 medium Cebollas(picadas)
- 3 cloves Ajo(picado)
- 2 medium Tomates(maduros, picados)
- 200 g Okra(fresca, en rodajas)
- 1 bunch Espinacas(lavadas y picadas)
- 2 small Chiles(al gusto, picados finamente)
- Sal(al gusto)
- 2 cups Agua(aproximadamente)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Calentar el aceite de palma rojo en una olla grande a fuego medio.
💡 Consejos de Profesional: Asegurarse de que el aceite esté caliente pero sin humear. - 2
Añadir las cebollas picadas y el ajo picado a la olla y sofreír hasta que estén fragantes y translúcidos.
- 3
Agregar los tomates picados y los chiles a la olla. Cocinar por otros 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- 4
Añadir la okra en rodajas y las espinacas picadas a la olla. Revolver bien para combinar con la mezcla de cebolla y tomate.
💡 Consejos de Profesional: Las espinacas se marchitarán al cocinarse. - 5
Agregar las gambas peladas y desvenadas a la olla. Revolver suavemente para incorporarlas a la mezcla de verduras.
💡 Consejos de Profesional: Evitar cocinar demasiado las gambas; se cocinarán rápidamente. - 6
Verter aproximadamente 2 tazas de agua, o suficiente para crear una consistencia de guiso. Sazonar con sal al gusto.
💡 Consejos de Profesional: Comenzar con menos agua y añadir más si es necesario para lograr el grosor deseado. - 7
Cubrir la olla y dejar que el calulu hierva a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, o hasta que las verduras estén tiernas y los sabores se hayan mezclado.
💡 Consejos de Profesional: Revolver ocasionalmente para evitar que se pegue. - 8
Probar y ajustar la sazón si es necesario. Servir caliente.
💡 Consejos de Profesional: El calulu se sirve tradicionalmente con arroz o funge (una gacha de harina de maíz).
💡 Consejos de Profesional
- ✓Si no se dispone de aceite de palma rojo, se puede usar aceite vegetal, pero alterará el perfil de sabor auténtico.
- ✓Ajustar la cantidad de chiles al nivel de picante deseado.
- ✓Asegurarse de que las gambas estén frescas para obtener el mejor sabor.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir otras verduras locales como berenjena o calabaza.
- Para un sabor más rico, se puede añadir un pequeño trozo de pescado seco junto con las gambas.