Calulu de Peixe
Calulu de Peixe es un guiso de pescado tradicional de Santo Tomé, rico en sabor y nutrientes, que a menudo se prepara con pescado ahumado, verduras y aceite de palma. Es un plato básico que representa el patrimonio culinario de la isla.
🧂 Ingredientes
- 500 g Pescado ahumado (ej. barracuda o caballa)(limpio y cortado en trozos)
- 150 ml Aceite de palma (dendê)
- 2 large Cebollas(picadas)
- 4 cloves Ajo(picado)
- 400 g Tomates(picados)
- 200 g Okra(limpia y cortada en rodajas)
- 300 g Espinacas u otras hojas verdes (ej. chaya)(picadas)
- 2 small Chiles(finamente picados (opcional, ajustar al gusto))
- 500 ml Agua o caldo de pescado
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
👨🍳 Instrucciones
- 1
Remojar el pescado ahumado en agua caliente durante unos 15-20 minutos para ablandarlo y eliminar el exceso de sal. Escurrir y reservar.
- 2
En una olla grande o cacerola, calentar el aceite de palma a fuego medio. Añadir las cebollas picadas y sofreír hasta que estén tiernas, unos 5-7 minutos.
- 3
Añadir el ajo picado y los chiles picados (si se usan) y cocinar por un minuto más hasta que desprendan aroma.
- 4
Incorporar los tomates picados y cocinar hasta que se deshagan y formen una salsa, unos 10-15 minutos.
- 5
Añadir los trozos de pescado ahumado a la olla. Verter el agua o el caldo de pescado. Llevar a ebullición suave.
- 6
Añadir la okra en rodajas y cocinar durante unos 15-20 minutos, o hasta que la okra esté tierna y haya empezado a espesar el guiso.
- 7
Incorporar las hojas verdes picadas y cocinar hasta que se ablanden, unos 5-10 minutos.
- 8
Sazonar con sal y pimienta negra al gusto. Cocinar a fuego lento durante otros 10-15 minutos para permitir que los sabores se mezclen.
- 9
Servir caliente, tradicionalmente con arroz o fufu.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegurarse de que el pescado ahumado esté bien enjuagado para controlar la salinidad.
- ✓Ajustar la cantidad de chiles según su preferencia de picante.
- ✓Si no se dispone de okra fresca, se puede usar okra congelada.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Se puede preparar con pescado fresco, aunque el pescado ahumado aporta un sabor distintivo.
- Se pueden añadir otras verduras como berenjena o calabaza.