Al-Maghsh
Al-Maghsh es un estofado tradicional de cordero cocinado a fuego lento originario de la región de Jazan en Arabia Saudita. Se caracteriza por su tierno cordero, especias aromáticas y la inclusión de verduras. Tradicionalmente cocido en una olla de barro (maghsh) en un horno de tierra (mefa), también se puede preparar en una olla de cocina normal. El plato a menudo se sirve con arroz o pan, y su sabroso caldo se puede disfrutar como sopa.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Paleta o pierna de cordero(cortada en trozos grandes para estofado (aproximadamente cubos de 2 pulgadas))
- 2 large Cebollas(en rodajas)
- 3 medium Tomates(picados groseramente)
- 6 cloves Dientes de ajo(picados)
- 2 medium Calabacín(cortado en rodajas gruesas o medias lunas)
- 2 medium Patatas(peladas y cortadas en trozos grandes)
- 200 g Ocra(fresca o congelada, limpia (opcional))
- 1.5 tsp Comino molido
- 1 tsp Cardamomo molido
- 0.5 tsp Canela molida
- 1 tsp Pimienta negra molida
- to taste Sal
- 4-5 cups Agua o caldo de cordero/res(suficiente para cubrir casi los ingredientes)
- 3 tbsp Ghee o aceite vegetal
👨🍳 Instrucciones
- 1
Calentar el ghee o el aceite en una olla grande y de fondo grueso o un horno holandés a fuego medio-alto.
💡 Consejos de Profesional: Usar una olla de fondo grueso ayuda a distribuir el calor de manera uniforme y evita que se pegue. - 2
Añadir las cebollas en rodajas y sofreír hasta que estén blandas y ligeramente doradas, unos 5-7 minutos.
⏱️ 7 minutes - 3
Añadir el ajo picado y cocinar por un minuto más hasta que esté fragante.
⏱️ 1 minute - 4
Añadir los trozos de cordero a la olla. Sazonar con sal, comino, cardamomo, canela y pimienta negra. Revolver bien para cubrir el cordero con las especias.
💡 Consejos de Profesional: Asegurarse de que todos los trozos de cordero estén cubiertos con las especias para obtener el máximo sabor. - 5
Dorar el cordero durante unos 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorado por todos lados.
⏱️ 7 minutes - 6
Añadir los tomates picados y mezclarlos con el cordero y la cebolla. Cocinar durante unos 5 minutos, permitiendo que los tomates se ablanden ligeramente.
⏱️ 5 minutes - 7
Verter el agua o el caldo. El líquido debe cubrir casi el cordero y los demás ingredientes. Llevar la mezcla a ebullición.
💡 Consejos de Profesional: Usar caldo en lugar de agua añadirá más profundidad de sabor. - 8
Una vez que hierva, reducir el fuego a bajo, tapar bien la olla y dejar cocer a fuego lento durante al menos 1.5 a 2 horas, o hasta que el cordero esté muy tierno.
⏱️ 2 hours💡 Consejos de Profesional: La cocción lenta y a fuego bajo es clave para ablandar el cordero. - 9
Añadir las patatas, el calabacín y la ocra (si se usa) a la olla. Revolver suavemente para incorporarlos al estofado.
💡 Consejos de Profesional: Añadir las verduras en los últimos 30-45 minutos de cocción para evitar que se deshagan. - 10
Continuar cociendo a fuego lento, tapado, durante otros 30-45 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y el cordero se deshaga. Ajustar la sal y la pimienta si es necesario.
⏱️ 45 minutes - 11
Servir el Al-Maghsh caliente, con el sabroso caldo vertido sobre la carne y las verduras. Tradicionalmente se sirve con arroz al vapor o pan árabe.
💡 Consejos de Profesional: Decorar con cilantro fresco o perejil si se desea.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para una experiencia más auténtica, considera usar una olla de barro pesada u horno holandés para la cocción lenta.
- ✓Si usas ocra, asegúrate de que esté fresca o bien descongelada y limpia para evitar que quede babosa.
- ✓El caldo es una parte integral del plato; asegúrate de que haya suficiente líquido y que esté bien sazonado.
- ✓Ajusta los niveles de especias según tu preferencia.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir otras verduras de raíz como zanahorias o batatas.
- Para un sabor más rico, utiliza cortes de cordero con hueso.
- Algunas recetas incluyen una pizca de cúrcuma para dar color y sabor adicional.