Lamb Fahsa(Fahsa de Cordero)
La Fahsa es un estofado yemení de cordero contundente y sabroso, a menudo servido burbujeando caliente en una olla de piedra tradicional. Se caracteriza por su rico caldo, cordero tierno y el singular condimento de fenogreco batido (hilbeh).
🧂 Ingredientes
- 1 kg Paleta o pierna de cordero(cortada en trozos grandes)
- 2 medium Cebollas(finamente picadas)
- 4 cloves Ajo(picado)
- 2 medium Tomates(en cubos)
- 2 tbsp Pasta de tomate
- 1 tsp Comino molido
- 1 tsp Cilantro molido
- 0.5 tsp Cúrcuma
- 0.5 tsp Cardamomo molido
- 0.25 tsp Clavo molido
- 1 tsp Pimienta negra molida
- 1 tsp Sal(o al gusto)
- 6 cups Agua(más si es necesario)
- 3 tbsp Aceite vegetal
- 4 tbsp Fenogreco molido (hilbeh)
- 1 cup Hojas de cilantro fresco(picado, más para decorar)
- 1 piece Chile verde(opcional, para picante)
- 1 tbsp Jugo de limón
👨🍳 Instrucciones
- 1
En una olla grande, calienta 2 cucharadas de aceite vegetal a fuego medio. Agrega las cebollas picadas y sofríe hasta que estén tiernas, unos 5-7 minutos.
⏱️ 7 minutes - 2
Agrega el ajo picado y cocina por un minuto más hasta que esté fragante.
⏱️ 1 minute - 3
Añade los trozos de cordero a la olla y dóralos por todos lados. Esto debería tomar unos 5-8 minutos.
⏱️ 8 minutes - 4
Incorpora los tomates en cubos, la pasta de tomate, el comino, el cilantro, la cúrcuma, el cardamomo, los clavos, la pimienta negra, la sal y la cucharada restante de aceite vegetal. Cocina por 2 minutos, revolviendo constantemente.
⏱️ 2 minutes - 5
Vierte 6 tazas de agua, lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante al menos 2 horas, o hasta que el cordero esté muy tierno. Agrega más agua si el guiso se seca demasiado.
⏱️ 2 hours💡 Consejos de Profesional: Cuanto más tiempo hierva a fuego lento, más tierno estará el cordero. - 6
Mientras el guiso hierve a fuego lento, prepara el hilbeh. En un tazón, combina el fenogreco molido con 1 taza de agua fría. Deja remojar durante al menos 30 minutos (o hasta 2 horas).
⏱️ 30 minutes - 7
Escurre el exceso de agua del fenogreco. Agrega el fenogreco remojado, el cilantro fresco picado, el chile verde (si lo usas), el jugo de limón y una pizca de sal a una licuadora. Licúa hasta obtener una mezcla suave y espumosa.
💡 Consejos de Profesional: Puede que necesites añadir una o dos cucharadas de agua para lograr una consistencia suave. - 8
Una vez que el cordero esté tierno, puedes machacar parte del cordero y las verduras contra el costado de la olla para espesar ligeramente el guiso, o retirar parte del caldo y licuarlo con una porción del cordero y las verduras para crear una consistencia más espesa.
💡 Consejos de Profesional: La Fahsa tradicional a menudo se sirve en una olla de piedra burbujeante (makhala) calentada a fuego abierto. - 9
Para servir, vierte el estofado de cordero caliente en tazones individuales o en una olla de piedra tradicional. Coloca una generosa cucharada de la mezcla de hilbeh batido sobre la parte superior de cada porción.
💡 Consejos de Profesional: Decora con hojas adicionales de cilantro fresco.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para una presentación más auténtica, sirve en una olla de piedra yemení tradicional (makhala) calentada a fuego.
- ✓Si no tienes una olla de piedra, puedes usar una sartén de hierro fundido o una pequeña olla de barro.
- ✓Ajusta el chile y la sal a tu gusto.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas añaden papas en cubos u otras verduras de raíz al estofado.
- A veces se añade una rodaja de piña para un toque dulce y ácido sorprendente.