Mandi Lahm Hijazi
Un plato de cordero fragante y sabroso de la región de Hiyaz en Arabia Saudita, caracterizado por su cordero cocido a fuego lento sazonado con una mezcla única de especias y que a menudo se sirve con arroz.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Cordero entero(cortado en trozos grandes)
- 500 g Arroz basmati
- 2 large Cebollas(picadas)
- 6 cloves Ajo(picado finamente)
- 1 inch Jengibre(rallado)
- 3 medium Tomates(hechos puré)
- 4 tbsp Aceite vegetal
- 3 tbsp Mezcla de especias Hijazi(una mezcla de comino, cilantro, cardamomo, clavo, canela, pimienta negra y lima seca)
- 1 tsp Cúrcuma en polvo
- to taste Sal
- as needed Agua
- 50 g Pasas(para decorar)
- 50 g Almendras tostadas(para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Marinar los trozos de cordero con la mitad de la mezcla de especias Hijazi, cúrcuma, ajo picado, jengibre rallado y sal. Dejar marinar durante al menos 2 horas, o preferiblemente toda la noche en el refrigerador.
💡 Consejos de Profesional: Asegurarse de que las especias se froten bien en el cordero. - 2
En una olla grande de fondo grueso o cacerola, calentar el aceite vegetal a fuego medio. Agregar las cebollas picadas y sofreír hasta que estén blandas y ligeramente doradas.
⏱️ 10 minutes - 3
Agregar los trozos de cordero marinados a la olla y dorarlos por todos lados hasta que estén dorados.
⏱️ 15 minutes - 4
Incorporar el puré de tomates y la mezcla de especias Hijazi restante. Cocinar durante otros 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
⏱️ 5 minutes - 5
Agregar suficiente agua para cubrir casi el cordero. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar bien la olla y cocinar a fuego lento durante 2.5 a 3 horas, o hasta que el cordero esté muy tierno.
⏱️ 3 hours - 6
Mientras se cocina el cordero, enjuagar el arroz basmati a fondo y remojarlo en agua durante 30 minutos. Escurrir el arroz.
⏱️ 30 minutes - 7
Una vez que el cordero esté tierno, retirar los trozos de la olla y reservar. Retirar el exceso de grasa del líquido de cocción.
💡 Consejos de Profesional: Se puede reservar el líquido de cocción para el arroz. - 8
Agregar el arroz escurrido a la olla con el líquido de cocción. Si es necesario, agregar más agua para cubrir el arroz aproximadamente 1 pulgada. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar durante 15-20 minutos, o hasta que el arroz esté cocido y esponjoso.
⏱️ 20 minutes - 9
Para servir, extender el arroz cocido sobre una fuente grande. Colocar los trozos de cordero tierno encima del arroz. Decorar con pasas y almendras tostadas.
💡 Consejos de Profesional: Tradicionalmente, este plato se sirve directamente de una fuente grande y comunal.
💡 Consejos de Profesional
- ✓La mezcla de especias Hijazi es clave para el sabor auténtico. Si no puedes encontrar una mezcla preparada, crea la tuya tostando y moliendo semillas de comino, semillas de cilantro, vainas de cardamomo, clavos, palitos de canela y granos de pimienta negra, y luego agregando polvo de lima seca.
- ✓Cocinar a fuego lento y a baja temperatura es esencial para obtener un cordero tierno.
- ✓Para un toque auténtico, puedes cocinar el cordero en un horno subterráneo tradicional (tandoor) si está disponible.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agregar un par de limas secas al cordero mientras se cocina a fuego lento para una capa adicional de acidez.
- Servir con una salsa picante a base de tomate (sahaweq).