Jareesh Lahm
Jareesh Lahm es un plato tradicional de Arabia Saudí hecho de trigo partido o triturado (jareesh) cocinado a fuego lento con cordero o pollo hasta que forme un guiso cremoso, similar a una papilla. Es conocido por su textura reconfortante y a menudo se sazona con especias aromáticas y, a veces, za'atar, ofreciendo una comida nutritiva y sabrosa.
🧂 Ingredientes
- 1 cup Trigo partido (Jareesh)(enjuagado y remojado durante al menos 2 horas o toda la noche)
- 1 kg Paleta o pierna de cordero(cortada en cubos de 1.5 pulgadas)
- 2 tbsp Aceite de oliva o ghee
- 1 medium Cebolla grande(finamente picada)
- 3 cloves Dientes de ajo(picados)
- 6 cups Caldo de pollo o cordero
- 1 tsp Comino molido
- 1 tsp Cilantro molido
- 0.5 tsp Canela molida
- 0.25 tsp Cardamomo molido
- 1 tsp Sal(o al gusto)
- 0.5 tsp Pimienta negra(recién molida, o al gusto)
- 1 tbsp Za'atar(opcional, para un sabor adicional)
- 0.5 cup Yogur natural o leche(opcional, para mayor cremosidad)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Enjuaga bien el trigo partido bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Escurre y remoja en un bol con agua durante al menos 2 horas, o preferiblemente toda la noche. Escurre bien antes de usar.
- 2
Calienta el aceite de oliva o ghee en una olla grande y de fondo grueso a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el ajo picado y sofríe hasta que estén blandos y fragantes, unos 5-7 minutos.
⏱️ 7 minutes - 3
Agrega los cubos de cordero a la olla y dóralos por todos lados. Esto llevará unos 10-15 minutos. Escurre el exceso de grasa si es necesario.
⏱️ 15 minutes - 4
Incorpora el comino, el cilantro, la canela y el cardamomo molidos. Cocina durante 1 minuto hasta que esté fragante.
⏱️ 1 minute - 5
Agrega el trigo partido escurrido a la olla y revuelve para combinar con el cordero y las especias. Dora durante aproximadamente 1 minuto.
⏱️ 1 minute - 6
Vierte el caldo de pollo o cordero. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla herméticamente y cocina a fuego lento durante 2 a 3 horas, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue. El trigo debe quedar muy tierno y cremoso.
⏱️ 2.5 hours - 7
Una vez que el jareesh haya alcanzado una consistencia cremosa y el cordero esté tierno, incorpora el cordero deshebrado cocido (si usas carne precocida), el za'atar (si lo usas), la sal y la pimienta. Si deseas mayor cremosidad, incorpora el yogur o la leche.
- 8
Cocina durante otros 5-10 minutos, revolviendo bien, hasta que todo esté caliente y bien combinado. Ajusta la sazón si es necesario.
⏱️ 10 minutes - 9
Sirve caliente. El jareesh a menudo se adorna con un chorrito de ghee o aceite de oliva y una pizca de sumac o perejil.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Enjuagar y remojar el trigo partido es esencial para lograr la textura correcta.
- ✓Revolver el jareesh frecuentemente, especialmente hacia el final de la cocción, evita que se pegue al fondo de la olla.
- ✓Para una consistencia más suave, puedes usar una batidora de inmersión para triturar parcialmente el jareesh después de cocinarlo.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Jareesh de Pollo: Sustituye el cordero por pollo cocido y deshebrado.
- Jareesh de Verduras: Omite la carne y agrega verduras finamente picadas como zanahorias o calabacines durante la última hora de cocción.