Harees Dajaj
Chicken Harees
Un plato contundente y reconfortante similar a una papilla, hecho de trigo partido y pollo desmenuzado, cocinado a fuego lento hasta obtener una consistencia cremosa y a menudo aromatizado con cardamomo y ghee.
🧂 Ingredientes
- 500 g Trigo partido (burghul)(enjuagado y remojado durante 1 hora)
- 500 g Pechugas o muslos de pollo(sin hueso ni piel)
- 1 large Cebolla(picada)
- 3 cloves Ajo(picado finamente)
- 1.5 liters Caldo de pollo o agua
- 4 whole Vainas de cardamomo
- 1 inch Rama de canela
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 4-6 tbsp Ghee o mantequilla clarificada(para servir)
- optional Azúcar(para servir)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Cocinar el pollo: Coloca las piezas de pollo en una olla con agua hasta cubrirlas, junto con la cebolla picada, el ajo picado, las vainas de cardamomo y la rama de canela. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante unos 20-25 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido. Retira el pollo del caldo, reservando el caldo. Desmenuza el pollo finamente una vez enfriado.
⏱️ 30 minutes - 2
Combinar el trigo y el caldo: En una olla grande de fondo grueso, combina el trigo partido remojado y escurrido con el caldo de pollo reservado (aproximadamente 1.5 litros, o suficiente para cubrir el trigo unos 5 cm). Agrega sal y pimienta.
⏱️ 5 minutes - 3
Cocinar a fuego lento el trigo: Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1.5 a 2 horas, revolviendo frecuentemente para evitar que se pegue. El trigo debe volverse muy tierno y comenzar a deshacerse.
⏱️ 2 hours - 4
Añadir el pollo y continuar cocinando: Incorpora el pollo desmenuzado a la mezcla de trigo. Continúa cocinando, revolviendo a menudo, durante otros 30-60 minutos, o hasta que el harees alcance una consistencia espesa, similar a una papilla. Agrega más caldo o agua si se espesa demasiado.
⏱️ 1 hour - 5
Ajustar el sazón y servir: Prueba y ajusta la sal y la pimienta según sea necesario. Retira las vainas de cardamomo y la rama de canela. Sirve caliente en tazones, rociado generosamente con ghee. Algunos prefieren una pizca de azúcar por encima.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Utiliza una olla de fondo grueso para evitar que el harees se queme.
- ✓Revolver frecuentemente es clave para lograr una consistencia suave y cremosa.
- ✓Cuanto más tiempo lo cocines, más cremoso y sabroso será el harees.
- ✓Ajusta la cantidad de líquido para alcanzar el grosor deseado.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Usa cordero o ternera en lugar de pollo para un perfil de sabor diferente.
- Añade una pizca de azafrán para dar color y aroma.
- Para una versión más dulce, aumenta la cantidad de azúcar añadida al servir.