Chicken Mandi(Pollo Mandi)
Un plato tradicional yemení y de Arabia Saudita de arroz y carne (generalmente pollo o cordero) cocido en un tandoor o foso especial. El pollo se infunde con sabores ahumados y se sirve con arroz fragante.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Pollo entero(cortado en cuartos)
- 3 cups Arroz basmati
- 1 large Cebolla(finamente picada)
- 6 cloves Dientes de ajo(picados)
- 1 inch piece Jengibre(rallado)
- 2 medium Tomates(hechos puré)
- 1/4 cup Aceite vegetal
- 3 tbsp Mezcla de especias Mandi(ver notas para mezcla casera)
- 1 tsp Cúrcuma en polvo
- to taste Sal
- 1 tsp Pimienta negra
- 4.5 cups Agua
- 1 piece Carbón(para ahumar)
- 1 piece Papel de aluminio(para ahumar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Marinar los cuartos de pollo con la mitad de la mezcla de especias Mandi, cúrcuma, sal y pimienta. Dejar reposar durante al menos 30 minutos.
⏱️ 30 minutes - 2
Enjuagar bien el arroz basmati y remojarlo en agua durante 30 minutos. Escurrir bien.
⏱️ 30 minutes - 3
En una olla grande o cacerola, calentar el aceite vegetal a fuego medio. Sofreír la cebolla picada hasta que esté dorada. Añadir el ajo picado y el jengibre rallado, saltear durante un minuto más hasta que desprendan aroma.
⏱️ 5 minutes - 4
Añadir los tomates triturados y la mezcla de especias Mandi restante. Cocinar durante 5-7 minutos hasta que la salsa espese.
⏱️ 7 minutes - 5
Añadir el arroz escurrido, sal y pimienta negra a la olla. Remover para combinar con la mezcla de tomate y especias.
💡 Consejos de Profesional: Asegurarse de que el arroz quede uniformemente cubierto - 6
Verter el agua y llevar a ebullición. Una vez que hierva, reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que el arroz esté cocido y la mayor parte del agua se haya absorbido.
⏱️ 20 minutes - 7
Mientras el arroz se cocina a fuego lento, precalentar el horno a 200°C (400°F). Colocar los cuartos de pollo marinados en una rejilla sobre una bandeja para hornear. Hornear durante 45-60 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido y dorado.
⏱️ 60 minutes - 8
Para añadir el sabor ahumado, colocar un pequeño recipiente resistente al calor o un trozo de papel de aluminio en el centro del arroz cocido. Calentar el trozo de carbón sobre una llama directa hasta que esté al rojo vivo. Colocar con cuidado el carbón caliente en el recipiente/papel de aluminio. Rociar una cucharadita de aceite sobre el carbón y cubrir inmediatamente la olla herméticamente con una tapa o papel de aluminio.
💡 Consejos de Profesional: Tener cuidado con el carbón caliente - 9
Dejar que el arroz se ahúme durante unos 10-15 minutos. Retirar el carbón. Esponjar el arroz suavemente.
⏱️ 15 minutes - 10
Servir el pollo Mandi colocando una porción generosa de arroz ahumado en una fuente, cubierto con los trozos de pollo horneado. Decorar con cilantro o perejil fresco si se desea.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor ahumado auténtico sin tandoor, el método del carbón es crucial.
- ✓Una buena mezcla de especias Mandi es clave. Puedes encontrar mezclas preparadas o crear la tuya propia con comino, cilantro, cardamomo, clavo, canela, pimienta negra y cúrcuma.
- ✓Asegurarse de que el pollo esté bien cocido; usar un termómetro para carne si no se está seguro.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- El Cordero Mandi se puede preparar de forma similar, ajustando los tiempos de cocción de la carne.
- Añadir cebolla frita o frutos secos como guarnición.