Jeddah Style Lamb Mandi(Cordero Mandi estilo Jeddah)
Un plato de arroz fragante y sabroso con cordero cocido a fuego lento, infusionado con especias aromáticas, a menudo preparado en un tandoor o horno tradicional para un acabado ahumado. Esta variación de Jeddah enfatiza un perfil de especias rico y en capas.
🧂 Ingredientes
- 2 kg Pierna de cordero entera(con hueso)
- 500 g Arroz basmati(remojado durante 30 minutos)
- 3 large Cebollas(finamente picadas)
- 4 medium Tomates(hechos puré)
- 6 cloves Ajo(picado)
- 2 inch piece Jengibre(rallado)
- 100 ml Aceite vegetal
- 2 tbsp Especias enteras (vainas de cardamomo, clavos, palos de canela, hojas de laurel)
- 4 tbsp Especias molidas (cilantro, comino, cúrcuma, pimienta negra, cardamomo, clavo, canela)
- to taste Sal
- 1 pinch Hebras de azafrán(remojadas en agua tibia)
- 50 g Pasas(opcional, para decorar)
- 50 g Almendras tostadas(opcional, para decorar)
- 1 piece Carbón(para ahumar)
- 1 tbsp Ghee o aceite(para ahumar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Marinar la pierna de cordero generosamente con sal, especias molidas, ajo picado y jengibre rallado. Dejar reposar al menos 2 horas, o preferiblemente toda la noche en el refrigerador.
- 2
En una olla grande de fondo grueso o cacerola, calentar el aceite vegetal a fuego medio-alto. Añadir las especias enteras y saltear hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto.
- 3
Agregar las cebollas picadas y cocinar hasta que estén doradas, unos 10-15 minutos. Incorporar el puré de tomate y cocinar por otros 5 minutos hasta que el aceite empiece a separarse.
- 4
Colocar la pierna de cordero marinada sobre la mezcla de cebolla y tomate. Añadir suficiente agua hasta la mitad de la pierna de cordero. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 2.5 a 3 horas, o hasta que el cordero esté muy tierno.
- 5
Mientras el cordero se cocina, escurrir el arroz basmati remojado. En una olla aparte, llevar a ebullición 4 tazas de agua con sal. Añadir el arroz escurrido y cocinar durante unos 5-7 minutos hasta que esté parcialmente cocido (al dente). Escurrir el arroz y reservar.
- 6
Una vez que el cordero esté tierno, retirarlo con cuidado de la olla y reservar. Colar el líquido de cocción, desechando los sólidos. Debería tener aproximadamente 4 tazas de caldo rico. Si no es así, añadir agua hasta alcanzar esta cantidad.
- 7
En una olla grande apta para horno o una olla tradicional para mandi, extender el arroz parcialmente cocido. Verter el caldo de cordero colado sobre el arroz. Añadir el agua de azafrán remojado. Colocar suavemente la pierna de cordero cocida encima del arroz.
- 8
Cubrir la olla herméticamente con papel de aluminio o una tapa. Si usa un horno, hornear a 180°C (350°F) durante 20-25 minutos, o hasta que el arroz esté completamente cocido y esponjoso, y el cordero esté ligeramente dorado.
- 9
Para el sabor ahumado: Calentar el trozo de carbón hasta que esté al rojo vivo. Colocarlo en un pequeño bol resistente al calor. Verter el ghee o aceite sobre el carbón caliente e inmediatamente colocar el bol dentro de la olla con el mandi (con cuidado, asegurándose de que no toque la comida). Cubrir rápidamente la olla herméticamente para atrapar el humo. Dejar infusionar durante 5-10 minutos.
- 10
Retirar con cuidado el bol de carbón. Airear suavemente el arroz. Servir el Cordero Mandi estilo Jeddah caliente, decorado con pasas y almendras tostadas si se desea.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegurarse de que el cordero esté tierno antes de continuar con la etapa del arroz. Ajustar el tiempo de cocción según sea necesario.
- ✓El sabor ahumado es crucial para el Mandi auténtico. No omitir el paso del carbón si es posible.
- ✓Remojar el arroz ayuda a que se cocine de manera uniforme y absorba mejor los sabores.
- ✓Ajustar los niveles de especias según su preferencia.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una versión más picante, añadir unos chiles verdes al cordero mientras se cocina a fuego lento.
- Servir con una guarnición de daqoos (una salsa picante de tomate) o una ensalada fresca.