👨‍🍳 Instrucciones

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   Preparar el relleno: Sofríe las cebollas picadas en ghee hasta que estén doradas. Agrega el ajo picado y el jengibre rallado, sofríe por un minuto más hasta que esté fragante. Incorpora los tomates en cubos y cocina hasta que se ablanden. Agrega el cilantro y la menta picados, junto con la mitad de la mezcla de especias Mandi, la cúrcuma, el comino, el cilantro en polvo, la sal y la pimienta. Cocina por 5-7 minutos hasta que la mezcla espese. Deja enfriar y reserva.

   ⏱️ 15 minutes
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   Preparar el cordero: Enjuaga el cordero a fondo y sécalo con papel absorbente. Haz incisiones profundas por todo el cordero. En un bol, mezcla el resto de la mezcla de especias Mandi, sal, pimienta, cúrcuma, comino y cilantro en polvo con un poco de aceite para formar una pasta. Frota esta pasta por todo el cordero, asegurándote de que penetre en las incisiones.

   ⏱️ 10 minutes
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   Rellenar el cordero: Rellena cuidadosamente la mezcla de cebolla y tomate enfriada en las incisiones y la cavidad del cordero. Asegura cualquier abertura con palillos o hilo de cocina para evitar que el relleno se salga.

   ⏱️ 10 minutes
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   Cocinar el cordero: Tradicionalmente, este plato se cocina en un horno tandoor o subterráneo. Para un enfoque moderno, precalienta tu horno a 150°C (300°F). Coloca el cordero relleno en una rejilla en una bandeja para asar grande. Agrega aproximadamente 2 tazas de agua en el fondo de la bandeja para crear vapor. Cubre el cordero herméticamente con papel de aluminio.

   ⏱️ 3-4 hours
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   Cocinar el arroz: Mientras el cordero se cocina, enjuaga el arroz basmati remojado y escúrrelo bien. En una olla separada, calienta un poco de ghee o aceite. Agrega las vainas de cardamomo, los clavos de olor y la rama de canela. Sofríe por un minuto hasta que esté fragante. Agrega el arroz escurrido y sofríe por 2-3 minutos. Agrega 4 tazas de agua o caldo y sal. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento hasta que el arroz esté cocido y el agua se haya absorbido. Esponja con un tenedor.

   ⏱️ 20 minutes
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   Bañar y terminar: Después de 3-4 horas, el cordero debe estar muy tierno. Retira el papel de aluminio. Si lo deseas, aumenta la temperatura del horno a 200°C (400°F) durante los últimos 15-20 minutos para dorar la piel. Baña el cordero con sus propios jugos de la bandeja.

   ⏱️ 20 minutes
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   Ahumado (opcional): Una vez que el cordero esté cocido, retíralo cuidadosamente del horno. Coloca un pequeño recipiente resistente al calor con el carbón dentro de la cavidad del cordero o a un lado. Rocía una cucharada de aceite vegetal sobre el carbón caliente para crear humo. Cubre inmediatamente el cordero y el recipiente con papel de aluminio o una tapa para atrapar el humo. Deja infusionar durante 10-15 minutos.

   ⏱️ 15 minutes
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   Servir: Retira el relleno y el carbón. Corta el cordero y sírvelo caliente sobre el arroz basmati cocido. Decora con cilantro y menta frescos, si lo deseas.