Mafe
Lamb Peanut Stew
Un rico y sabroso estofado de cordero cocido a fuego lento en una cremosa salsa de mantequilla de maní, a menudo servido con arroz. El Mafe es un plato de África Occidental muy querido con muchas variaciones regionales; esta versión destaca el tierno cordero.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Paleta de cordero(cortada en cubos de 1.5 pulgadas)
- 3 tbsp Aceite vegetal
- 2 large Cebollas(picadas)
- 4 cloves Ajo(picado)
- 1 tbsp Jengibre(rallado fresco)
- 3 tbsp Pasta de tomate
- 1 tsp Comino molido
- 1 tsp Cilantro molido
- 0.5 tsp Chile de Cayena(o al gusto)
- 200 g Mantequilla de maní(sin azúcar, cremosa)
- 1 liter Caldo de pollo o vegetal
- 2 medium Batatas(peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada)
- 2 medium Zanahorias(peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada)
- Sal(al gusto)
- Pimienta negra(recién molida, al gusto)
- Arroz cocido(para servir)
- Cilantro fresco(picado, para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Seca los cubos de cordero con papel de cocina y sazona generosamente con sal y pimienta.
💡 Consejos de Profesional: Secar el cordero ayuda a que se dore mejor. - 2
Calienta el aceite vegetal en un horno holandés grande o en una olla de fondo grueso a fuego medio-alto. Dora el cordero en tandas, asegurándote de no llenar demasiado la olla. Retira el cordero dorado y reserva.
- 3
Reduce el fuego a medio. Agrega las cebollas picadas a la olla y cocina hasta que estén blandas y ligeramente doradas, unos 8-10 minutos.
- 4
Agrega el ajo picado y el jengibre rallado a la olla y cocina por 1 minuto hasta que desprendan aroma.
- 5
Incorpora la pasta de tomate, el comino, el cilantro y el chile de Cayena. Cocina por 2 minutos, revolviendo constantemente, hasta que la pasta de tomate se oscurezca ligeramente.
- 6
En un tazón aparte, bate la mantequilla de maní con aproximadamente 1 taza del caldo hasta que esté suave. Vierte esta mezcla en la olla junto con el resto del caldo. Lleva a fuego lento, raspando cualquier trozo dorado del fondo de la olla.
💡 Consejos de Profesional: Asegurarse de que la mantequilla de maní esté suave evita grumos en el estofado. - 7
Regresa el cordero dorado a la olla. Lleva el estofado a un fuego lento suave, luego tapa y reduce el fuego al mínimo. Cocina por 1 hora, o hasta que el cordero esté tierno.
- 8
Agrega las batatas y las zanahorias a la olla. Revuelve para combinar, tapa y continúa cocinando a fuego lento por otros 30 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
💡 Consejos de Profesional: Agrega más caldo si el estofado se vuelve demasiado espeso. - 9
Sazona el estofado con sal y pimienta negra recién molida al gusto. Ajusta el chile de Cayena si deseas más picante.
💡 Consejos de Profesional: Prueba y ajusta la sazón antes de servir. - 10
Sirve caliente sobre arroz cocido, adornado con cilantro fresco.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usa mantequilla de maní natural sin azúcar para obtener el mejor sabor.
- ✓Dorar el cordero en tandas es crucial para desarrollar un sabor profundo.
- ✓Ajusta el nivel de picante agregando más o menos chile de Cayena.
- ✓Este estofado sabe aún mejor al día siguiente, ya que los sabores se mezclan.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Sustituye cordero por ternera o pollo.
- Agrega otras verduras como pimientos o quingombó.
- Para una versión más picante, agrega un chile picado junto con las cebollas.