Ndambe
Senegalese Black-Eyed Pea Stew
El Ndambe es un guiso sustancioso y sabroso hecho con caupí, a menudo cocido a fuego lento con cordero o ternera, y aromatizado con verduras y especias aromáticas. Es un plato popular, especialmente cuando se sirve en una baguette como comida callejera.
🧂 Ingredientes
- 1 cup Caupí seco(remojado durante la noche o durante al menos 6 horas)
- 1 lb Cordero o ternera(cortado en cubos de 1,25 cm)
- 2 tablespoons Aceite de palma roja o aceite vegetal
- 2 medium Cebollas amarillas(finamente picadas)
- 1 medium Pimiento morrón rojo(finamente picado)
- 4 cloves Dientes de ajo(picados)
- 1 small Chile Scotch Bonnet(sin semillas y picado (opcional, ajustar al gusto))
- 2 tablespoons Pasta de tomate
- 1 teaspoon Pimentón ahumado
- 1 teaspoon Semillas de cilantro molidas
- 2 Hojas de laurel
- 3 cups Caldo de ternera o de pollo
- 1 teaspoon Sal(o al gusto)
- 0.5 teaspoon Pimienta negra(recién molida)
- 0.25 cup Perejil(picado, para decorar)
- 2 Baguettes(para servir)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Escurre y enjuaga los caupís remojados.
💡 Consejos de Profesional: Remojarlos durante la noche ayuda a reducir el tiempo de cocción y mejora la digestibilidad. - 2
Calienta el aceite de palma o el aceite vegetal en una olla grande o cacerola a fuego medio-alto. Dora los cubos de cordero o ternera por todos lados. Retira la carne y reserva.
- 3
Agrega las cebollas picadas y el pimiento morrón a la olla. Sofríe hasta que estén tiernos, unos 5-7 minutos.
- 4
Incorpora el ajo picado y el chile Scotch Bonnet (si lo usas) y cocina por 1 minuto hasta que desprendan su aroma.
- 5
Agrega la pasta de tomate, el pimentón ahumado y el cilantro molido. Cocina, revolviendo, por 2 minutos para tostar las especias.
- 6
Vuelve a poner la carne dorada en la olla. Agrega los caupís escurridos, las hojas de laurel, el caldo, la sal y la pimienta negra. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento.
- 7
Cocina a fuego lento hasta que la carne esté tierna y los caupís estén bien cocidos. Revuelve ocasionalmente y agrega más caldo o agua si el guiso se espesa demasiado.
- 8
Retira las hojas de laurel. Prueba y ajusta la sazón según sea necesario.
💡 Consejos de Profesional: El Ndambe también se puede servir como paté, triturando algunos de los caupís y vegetales. - 9
Sirve caliente, decorado con perejil fresco. Tradicionalmente se sirve con baguettes para acompañar.
💡 Consejos de Profesional: Para un estilo de comida callejera, corta las baguettes por la mitad a lo largo, rellena generosamente con el guiso de Ndambe y sirve.
💡 Consejos de Profesional
- ✓El aceite de palma roja añade un sabor y color distintivos, pero se puede sustituir por aceite vegetal.
- ✓Ajusta la cantidad de chile Scotch Bonnet según tu preferencia de picante.
- ✓Si usas caupís de lata, enjuágalos bien y agrégalos en los últimos 15 minutos de cocción.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agrega batatas o ñames en cubos al guiso junto con los caupís.
- Para una versión vegetariana/vegana, omite la carne y usa caldo de verduras.