Poulet au Citron et aux Oignons(Pollo al Limón y Cebolla)
Senegalese Lemon Chicken with Onions
Un plato clásico senegalés que presenta pollo marinado y estofado en una sabrosa mezcla de jugo de limón, cebollas y especias, creando un resultado tierno y ácido.
🧂 Ingredientes
- 2 lbs Piezas de pollo(muslos o contramuslos de pollo con hueso y piel)
- 2 large Limones(jugo (aproximadamente 1/2 taza))
- 3 medium Cebollas amarillas(en rodajas finas)
- 3 medium Dientes de ajo(picados)
- 2 tablespoons Aceite neutro(como aceite vegetal o de cacahuete)
- 1 whole Pimiento Scotch bonnet o habanero(perforado con un tenedor)
- 1 Hoja de laurel
- 3 cups Caldo de pollo(casero o comprado bajo en sodio)
- 1 teaspoon Sal(o al gusto)
- 1/2 teaspoon Pimienta negra(recién molida, o al gusto)
- Arroz cocido, cuscús o fonio(para servir)
- Gajos de lima o limón(para servir)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Marinar el pollo: En un bol grande o bolsa con cierre hermético, combine las piezas de pollo, el jugo de limón, la mitad de la cebolla amarilla en rodajas y 1 cucharada de aceite neutro. Sazone con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Cubra o selle y marine en el refrigerador durante al menos 8 horas, o hasta 12 horas.
- 2
Preparar la base de yassa: Retire el pollo de la marinada, raspando cualquier cebolla y pimiento; deseche la marinada. Seque el pollo con toallas de papel. En una olla de hierro fundido o una olla grande, caliente la cucharada restante de aceite a fuego medio-alto. Agregue el pollo, con la piel hacia abajo, y cocine hasta que esté bien dorado por todos lados, unos 6-8 minutos. Retire el pollo y reserve.
- 3
En la misma olla, reduzca el fuego a medio. Agregue las cebollas restantes en rodajas y cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que se ablanden, unos 7 minutos. Continúe cocinando, revolviendo y raspando, hasta que las cebollas estén profundamente caramelizadas y doradas, unos 15-20 minutos. Agregue el ajo picado y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto.
- 4
Vierta el caldo de pollo, raspando los trozos dorados del fondo de la olla. Agregue el pimiento Scotch bonnet entero y perforado, la hoja de laurel y las piezas de pollo doradas junto con cualquier jugo acumulado. Coloque el pollo entre las cebollas. Sazone con la 1/2 cucharadita restante de sal y 1/4 cucharadita de pimienta.
- 5
Lleve la mezcla a ebullición a fuego alto, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 45-60 minutos, o hasta que el pollo esté tierno y bien cocido.
- 6
Retire el pollo de la olla y colóquelo en una fuente para servir. Deseche la hoja de laurel y el pimiento Scotch bonnet. Si la salsa está demasiado líquida, puede reducirla a fuego lento sin tapar durante unos minutos.
- 7
Sirva el pollo y la salsa sobre arroz cocido, cuscús o fonio, con gajos de lima o limón al lado.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Marinar el pollo durante al menos 8 horas es crucial para ablandar la carne e infundirla con sabor.
- ✓No se apresure en la caramelización de las cebollas; este paso es clave para la profundidad de sabor de la salsa.
- ✓Ajuste el nivel de picante controlando la cantidad de pimiento Scotch bonnet utilizado, o retirándolo antes si prefiere menos picante.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Esta receta también se puede preparar con pescado o cordero.
- Para un plato más picante, deje las semillas en el pimiento Scotch bonnet.