Serbian Pork Medallions with Plum Sauce(Medallones de Cerdo Serbios con Salsa de Ciruela)
Svinjski Medaljoni sa Šljivama
Tierno medallones de cerdo a la sartén servidos con una salsa de ciruela rica, ligeramente dulce y ácida, a menudo realzada con un toque de brandy y especias. Este plato resalta el amor serbio por las salsas a base de frutas con carnes saladas.
🧂 Ingredientes
- 600 g Solomillo de cerdo(cortado en medallones de 2.5 cm de grosor)
- 4 tbsp Harina de trigo
- 1 tsp Sal
- 0.5 tsp Pimienta negra(recién molida)
- 2 tbsp Mantequilla
- 2 tbsp Aceite de oliva
- 2 medium Chalotas(finamente picadas)
- 2 cloves Ajo(picado)
- 200 g Ciruelas pasas deshuesadas(picadas)
- 120 ml Vino tinto
- 240 ml Caldo de pollo o cerdo
- 30 ml Brandy o Slivovitz (aguardiente de ciruela)(opcional)
- 1 tbsp Miel o azúcar moreno(al gusto)
- 0.25 tsp Canela
- 1 piece Hoja de laurel
👨🍳 Instrucciones
- 1
Seca los medallones de cerdo con papel de cocina. En un plato hondo, mezcla la harina, la sal y la pimienta. Pasa cada medallón de cerdo por la mezcla de harina, sacudiendo el exceso.
- 2
Calienta la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora los medallones de cerdo durante 3-4 minutos por cada lado hasta que estén dorados y cocidos. Retira el cerdo de la sartén y reserva.
- 3
Reduce el fuego a medio. Añade las chalotas picadas a la sartén y sofríe hasta que estén tiernas, unos 3-4 minutos. Añade el ajo picado y cocina durante un minuto más hasta que esté fragante.
- 4
Incorpora las ciruelas pasas picadas, el vino tinto, el caldo, el brandy (si lo usas), la miel, la canela y la hoja de laurel. Lleva la salsa a ebullición suave, raspando cualquier trozo dorado del fondo de la sartén.
- 5
Deja que la salsa hierva a fuego lento durante 10-15 minutos, o hasta que espese ligeramente y las ciruelas pasas se ablanden. Retira la hoja de laurel.
- 6
Vuelve a poner los medallones de cerdo en la sartén y vierte la salsa de ciruela por encima. Cocina a fuego lento durante otros 2-3 minutos para calentar el cerdo y permitir que los sabores se mezclen.
- 7
Sirve los medallones de cerdo calientes, generosamente cubiertos con la salsa de ciruela. Decora con perejil fresco si lo deseas.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrate de que el cerdo no se cocine en exceso para mantener su ternura.
- ✓Ajusta el dulzor de la salsa con miel o azúcar moreno a tu gusto.
- ✓El Slivovitz, un aguardiente de ciruela serbio tradicional, añade una profundidad de sabor auténtica.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade una pizca de clavo o nuez moscada molida a la salsa para darle un toque extra de calidez.
- Incorpora un chorrito de vinagre balsámico para darle más acidez.
- Sírvelo con puré de patatas o polenta.