Gulaš sa Krompirom
Serbian Goulash with Potatoes
Un guiso serbio abundante y sabroso, este estofado presenta tierna carne de res y patatas cocidas a fuego lento en una rica salsa infusionada con pimentón. Es un plato reconfortante y tradicional perfecto para el clima frío.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Morcillo de ternera(cortado en cubos de 2-3 cm)
- 3 large Cebollas(finamente picadas)
- 4 cloves Ajo(picado)
- 3 tbsp Aceite vegetal
- 3 tbsp Pimentón dulce
- 1 tsp Pimentón picante(opcional, para dar picor)
- 2 tbsp Harina de trigo
- 1 liter Caldo de ternera
- 2 tbsp Concentrado de tomate
- 2 Hojas de laurel
- 700 g Patatas(peladas y cortadas en cubos de 3-4 cm)
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- for garnish Perejil fresco(picado)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Calienta aceite en una olla grande y de fondo grueso o en un horno holandés a fuego medio-alto. Dora los cubos de ternera en tandas, asegurándote de no llenar demasiado la olla. Retira la carne dorada y reserva.
💡 Consejos de Profesional: Dorar la carne en tandas asegura un buen sellado y evita que se cueza al vapor. - 2
Reduce el fuego a medio. Añade las cebollas picadas a la olla y sofríe hasta que estén tiernas y translúcidas, unos 8-10 minutos. Agrega el ajo picado y cocina un minuto más hasta que esté fragante.
⏱️ 10 minutes - 3
Incorpora el pimentón dulce, el pimentón picante (si lo usas) y la harina. Cocina durante 1-2 minutos, removiendo constantemente, hasta que esté fragante. Esto tuesta el pimentón y elimina el sabor a harina cruda.
⏱️ 2 minutes - 4
Devuelve la ternera dorada a la olla. Añade el caldo de ternera, el concentrado de tomate y las hojas de laurel. Remueve bien para combinar, raspando los trozos dorados del fondo de la olla. Sazona con sal y pimienta.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrate de raspar todos los trozos dorados, ya que aportan un sabor significativo. - 5
Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante al menos 2 horas, o hasta que la ternera esté muy tierna. Remueve ocasionalmente.
⏱️ 2 hours - 6
Añade las patatas en cubos a la olla. Asegúrate de que estén sumergidas en el líquido. Tapa y continúa cocinando a fuego lento durante otros 30-40 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.
⏱️ 40 minutes💡 Consejos de Profesional: Añade más caldo o agua si el guiso se espesa demasiado. - 7
Prueba y ajusta el sazón con sal y pimienta. Retira las hojas de laurel antes de servir. Decora con perejil fresco picado.
💡 Consejos de Profesional: Deja reposar el guiso durante 10-15 minutos antes de servir para que los sabores se mezclen.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usa pimentón de buena calidad para obtener el mejor sabor.
- ✓Cocinar a fuego lento y prolongado es clave para una ternera tierna.
- ✓Este plato sabe aún mejor al día siguiente.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade zanahorias en dados junto con las patatas.
- Para un sabor más intenso, se puede añadir un chorrito de vino tinto junto con el caldo de ternera.
- Sírvelo con pan crujiente para mojar.