Sarma
Las Sarmas son rollitos tradicionales serbios de col rellena, hechos típicamente con hojas de col fermentada rellenas de una mezcla de carne picada (cerdo y ternera), arroz y especias, luego cocidos a fuego lento hasta la perfección. Son un plato contundente y sabroso, a menudo considerado comida reconfortante y un alimento básico durante las festividades y los meses más fríos.
🧂 Ingredientes
- 1 large Cabeza de col fermentada entera
- 500 g Cerdo picado
- 500 g Ternera picada
- 150 g Arroz(crudo, de grano medio)
- 2 medium Cebollas(finamente picadas)
- 4 cloves Ajo(picado)
- 200 g Bacon ahumado o panceta(en dados)
- 2 tbsp Pimentón dulce
- 1 tsp Pimentón picante(opcional, para dar un toque picante)
- 1.5 tsp Sal(o al gusto)
- 1 tsp Pimienta negra(recién molida)
- 2 tbsp Aceite vegetal o manteca
- as needed Agua o caldo
- 3 Hojas de laurel
👨🍳 Instrucciones
- 1
Separe cuidadosamente las hojas de col fermentada de la cabeza. Recorte las costillas gruesas de las hojas. Pique finamente los restos de col que queden.
💡 Consejos de Profesional: Si las hojas son demasiado pequeñas, puede superponer dos hojas para formar una más grande. - 2
En un bol grande, combine el cerdo picado, la ternera picada, el arroz crudo, las cebollas picadas, el ajo picado, el pimentón dulce, el pimentón picante (si lo usa), la sal y la pimienta. Mezcle bien hasta que estén integrados.
💡 Consejos de Profesional: Algunas recetas también añaden una cucharada de pasta de tomate al relleno para darle más sabor. - 3
Tome una porción del relleno y colóquela sobre una hoja de col. Enrolle la hoja firmemente, doblando los lados, para formar un rollito ordenado. Repita con el resto del relleno y las hojas de col.
- 4
En una olla grande de fondo grueso o cacerola, cubra el fondo con bacon ahumado en dados o panceta y los restos de col picados finamente. Esto evita que las sarmas se peguen y añade sabor.
⏱️ 5 minutes - 5
Coloque las sarmas enrolladas apretadas en la olla, con el lado de la unión hacia abajo, en capas. Coloque hojas de laurel entre las capas. Cubra con el resto del bacon ahumado o panceta.
💡 Consejos de Profesional: Empacarlas bien ayuda a que mantengan su forma durante la cocción. - 6
Vierta suficiente agua o caldo sobre las sarmas para cubrirlas por completo. Si le quedan hojas de col, puede usarlas para cubrir la capa superior.
- 7
Lleve el líquido a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, tape la olla herméticamente y cocine a fuego lento durante al menos 3 a 4 horas, o hasta que la col esté muy tierna y los sabores se hayan mezclado. Compruebe periódicamente y añada más líquido si es necesario.
⏱️ 3-4 hours💡 Consejos de Profesional: Cuanto más lenta y prolongada sea la cocción, mejor será el sabor y la textura. - 8
Sirva caliente, a menudo con una cucharada de crema agria o acompañado de puré de patatas o pan crujiente.
💡 Consejos de Profesional: Las sarmas suelen estar incluso mejores al día siguiente, ya que los sabores continúan desarrollándose.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Utilice col fermentada de buena calidad para obtener el mejor sabor.
- ✓No rellene demasiado las hojas de col, ya que el arroz se expandirá durante la cocción.
- ✓La cocción lenta y a baja temperatura es clave para unas sarmas tiernas.
- ✓Las sarmas se congelan bien, lo que las convierte en un plato ideal para preparar con antelación.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Sarma Vegetariana: Utilice una mezcla de champiñones, lentejas y arroz para el relleno.
- Añada una cucharada de ajvar (salsa de pimientos rojos serbios) al relleno para un toque de dulzura y ahumado.
- Algunas regiones añaden un poco de salsa de tomate o pasta a la base de cocción.