Gulaš od Divljači(Gulaš de caza)
Wild Game Goulash
Un gulaš rico y sustancioso de caza, cocinado a fuego lento con verduras de raíz, pimentón y, a menudo, un toque de vino tinto, que exhibe la tradición serbia de la caza y los guisos contundentes.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Carne de caza (venado, jabalí, etc.)(en cubos de 5 cm)
- 3 large Cebollas(picadas)
- 6 cloves Ajo(picado)
- 3 medium Zanahorias(peladas y en cubos)
- 2 medium Chirivía(pelada y en cubos)
- 1 small Raíz de apio(pelada y en cubos)
- 2 tbsp Concentrado de tomate
- 3 tbsp Pimentón dulce
- 1 tsp Pimentón picante(o al gusto)
- 2 Hojas de laurel
- 4 Baya de pimienta de Jamaica
- 250 ml Vino tinto(seco)
- 750 ml Caldo de ternera o caza(o suficiente para cubrir)
- 3 tbsp Manteca de cerdo o aceite vegetal
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
👨🍳 Instrucciones
- 1
Calentar la manteca de cerdo o el aceite en una olla grande de fondo grueso o cacerola tipo Dutch oven a fuego medio-alto. Dorar la carne de caza en tandas, asegurándose de no llenar demasiado la olla. Retirar la carne dorada y reservar.
💡 Consejos de Profesional: El dorado es crucial para desarrollar el sabor. - 2
Añadir las cebollas picadas a la olla y sofreír hasta que estén blandas y ligeramente doradas, unos 8-10 minutos.
- 3
Incorporar el ajo picado y cocinar por un minuto más hasta que esté fragante.
- 4
Añadir el concentrado de tomate y cocinar durante 1-2 minutos, removiendo constantemente.
- 5
Incorporar el pimentón dulce y picante, luego añadir inmediatamente la carne dorada de vuelta a la olla. Remover para cubrir la carne con la mezcla de pimentón.
💡 Consejos de Profesional: El pimentón se puede quemar fácilmente, así que añádelo fuera del fuego o a fuego muy bajo. - 6
Verter el vino tinto y raspar el fondo de la olla para desglasar, desprendiendo los trozos dorados.
💡 Consejos de Profesional: Desglasar añade un sabor significativo. - 7
Añadir las zanahorias, la chirivía y la raíz de apio en cubos, las hojas de laurel y las bayas de pimienta de Jamaica. Verter suficiente caldo para cubrir la carne y las verduras.
- 8
Llevar la mezcla a ebullición suave, luego reducir el fuego a bajo, tapar la olla y cocinar durante al menos 3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna. Remover ocasionalmente y añadir más caldo si el gulaš se vuelve demasiado seco.
💡 Consejos de Profesional: Cocinar a fuego lento y prolongado es clave para que la carne de caza esté tierna. - 9
Sazonar generosamente con sal y pimienta negra recién molida al gusto. Retirar las hojas de laurel y las bayas de pimienta de Jamaica antes de servir.
💡 Consejos de Profesional: Probar y ajustar la sazón al final.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Marinar la carne de caza durante la noche en vino tinto o suero de leche puede ayudar a ablandarla y añadirle sabor.
- ✓Para un gulaš más espeso, puedes triturar algunas de las verduras cocidas contra la pared de la olla o mezclar una cucharada de harina con un poco de agua fría y añadirla durante los últimos 30 minutos de cocción.
- ✓Servir caliente con pan crujiente, polenta o puré de patatas.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir algunas ciruelas pasas secas durante la última hora de cocción para un toque dulce.
- Incorporar champiñones (como boletus o shiitake) para un sabor más profundo.
- Una cucharada de crema agria añadida al final puede aportar una riqueza cremosa.