Singapore Fried Kway Teow with Preserved Radish(Kway Teow Frito de Singapur con Rábano en Conserva)
Un clásico plato de fideos salteados de Singapur que presenta fideos de arroz planos y fideos amarillos salteados en wok con salsa de soja oscura, camarones, berberechos, cebolleta china, brotes de soja y el distintivo crujido salado del rábano en conserva (chai poh).
🧂 Ingredientes
- 250 g Fideos de Arroz Planos (Kway Teow)(frescos, separados)
- 150 g Fideos Amarillos(frescos, escaldados)
- 100 g Camarones(pelados y desvenados)
- 100 g Berberechos(desconchados y purgados de arena)
- 50 g Rábano en Conserva (Chai Poh)(dulce o salado, picado)
- 3 cloves Ajo(picado finamente)
- 50 g Cebolleta China(cortada en trozos de 5 cm)
- 100 g Brotes de Soja
- 2 large Huevos
- 2 tbsp Salsa de Soja Oscura
- 1 tbsp Salsa de Soja Clara
- 1 tbsp Salsa de Ostras
- 3 tbsp Manteca de Cerdo o Aceite Vegetal
- 1/2 tsp Pimienta Blanca
- 1 tbsp Pasta de Chile (opcional)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la salsa: Mezclar la salsa de soja oscura, la salsa de soja clara, la salsa de ostras, la pimienta blanca y la pasta de chile opcional en un tazón pequeño.
- 2
Calentar la manteca de cerdo o el aceite en un wok a fuego alto hasta que humee. Añadir el ajo picado y el rábano en conserva picado, saltear durante 30 segundos hasta que desprendan aroma.
- 3
Añadir los camarones y los berberechos, saltear hasta que los camarones se pongan rosados y los berberechos comiencen a abrirse. Apartar los ingredientes a un lado del wok.
- 4
Cascar los huevos en el lado vacío del wok y revolverlos ligeramente. Una vez casi cuajados, mezclarlos con los demás ingredientes.
- 5
Añadir los fideos de arroz planos frescos y los fideos amarillos escaldados al wok. Verter la salsa preparada sobre los fideos.
- 6
Saltear vigorosamente, asegurándose de que los fideos queden uniformemente cubiertos con la salsa y ligeramente chamuscados. Esto debería tardar unos 5-7 minutos. Utilizar una espátula para deshacer cualquier grumo de fideos.
- 7
Añadir la cebolleta china y los brotes de soja. Saltear durante otro minuto hasta que la cebolleta esté marchita y los brotes de soja estén ligeramente tiernos pero aún crujientes.
- 8
Servir inmediatamente, asegurándose de que cada porción tenga una buena mezcla de fideos, mariscos y verduras.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usar un wok muy caliente para obtener ese sabor característico a "wok hei" ahumado.
- ✓No sobrecargar el wok; cocinar en tandas si es necesario.
- ✓Los fideos frescos son cruciales para la textura. Si usas secos, remójalos según las instrucciones del paquete.
- ✓Asegúrate de que los berberechos estén bien purgados para evitar la arena.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Omitir los berberechos si se prefiere o no están disponibles.
- Añadir pastel de pescado en rodajas para mayor textura y sabor.
- Usar manteca de cerdo para un sabor más rico.