Singapore Hokkien Mee
Un querido plato de fideos de Singapur que presenta fideos amarillos gruesos y fideos finos de arroz salteados en un rico y sabroso caldo de gambas, a menudo servido con chile sambal. La clave de su delicioso sabor reside en la profundidad del sabor del caldo de gambas y el 'wok hei' (aliento del wok) del salteado a fuego alto.
🧂 Ingredientes
- 500 g Cabezas y cáscaras de gambas(para el caldo)
- 500 g Huesos de cerdo(blanqueados, para el caldo)
- 50 g Anchoas secas (ikan bilis)(para el caldo)
- 2 liters Agua(para el caldo)
- 250 g Fideos amarillos(frescos)
- 150 g Fideos finos de arroz (bee hoon)(frescos o secos, remojados si están secos)
- 8-12 large Gambas(peladas y desvenadas, cáscaras reservadas para el caldo)
- 1 medium Calamares(limpios y cortados en rodajas)
- 300 g Panceta de cerdo(en rodajas)
- 2 large Huevos(ligeramente batidos)
- 4 cloves Ajo(picado)
- 1 bunch Cebollino chino (koo chye)(cortado en trozos de 5 cm)
- 60 g Brotes de soja(enjuagados)
- 1 tsp Salsa de pescado(al gusto)
- 1/4 tsp Salsa de soja oscura(al gusto)
- 1/2 tsp Pimienta blanca(recién molida)
- 3 tbsp Aceite de cocina o manteca de cerdo
- 2 halved Limón(para servir)
- to taste Chile sambal(para servir)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el caldo de gambas: En una olla grande, combine agua, huesos de cerdo blanqueados, anchoas secas y las cáscaras de gambas reservadas. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante al menos 1 hora. Cuele el caldo y reserve.
⏱️ 1 hour - 2
En un wok o sartén grande, caliente 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto. Agregue los huevos batidos y revuelva hasta que estén semicosidos. Retire del wok y reserve.
⏱️ 2 minutes - 3
Agregue otra cucharada de aceite al wok. Añada el ajo picado y saltee hasta que esté fragante. Agregue los fideos amarillos, los fideos finos de arroz, las gambas, los calamares y la panceta de cerdo. Saltee durante 2-3 minutos.
⏱️ 3 minutes - 4
Agregue 2 cucharones de caldo de gambas a los fideos. Saltee a fuego alto hasta que el caldo se haya absorbido casi por completo. Agregue la salsa de pescado, la salsa de soja oscura y la pimienta blanca. Revuelva bien.
⏱️ 5 minutes - 5
Agregue otros 2 cucharones de caldo de gambas, tape el wok y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos, o hasta que los fideos estén tiernos y hayan absorbido la mayor parte del líquido.
⏱️ 5 minutes - 6
Agregue los huevos revueltos, el cebollino chino y los brotes de soja al wok. Mezcle suavemente para combinar. Cocine durante 1-2 minutos más hasta que el cebollino esté marchito y los brotes de soja estén ligeramente tiernos y crujientes.
⏱️ 2 minutes - 7
Sirva caliente, adornado con gajos de limón y chile sambal al lado.
💡 Consejos de Profesional: Ajuste la cantidad de caldo agregado para lograr el nivel de jugosidad deseado.
💡 Consejos de Profesional
- ✓La calidad del caldo de gambas es crucial para el sabor del Hokkien Mee. Use muchas cabezas y cáscaras de gambas para un caldo más rico.
- ✓Asegúrese de que su wok esté muy caliente antes de saltear los fideos para lograr el 'wok hei'.
- ✓No cocine demasiado los fideos; deben estar tiernos pero aún tener un ligero punto de resistencia.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas incluyen almejas en el caldo para añadir sabor a marisco.
- Se puede añadir una pizca de glutamato monosódico (MSG) para un umami extra, aunque es opcional.