Singapore Prawn Noodle Soup(Sopa de Fideos con Gambas de Singapur)
Hae Mee
Una sopa de fideos rica y sabrosa, la Sopa de Fideos con Gambas de Singapur, también conocida como Hae Mee, es un clásico querido de los puestos callejeros. Presenta un caldo profundamente salado hecho a partir de cocer cabezas y cáscaras de gambas, y huesos de cerdo, servido con fideos amarillos, gambas suculentas y tiernas costillas de cerdo. El plato a menudo se adorna con chalotas fritas crujientes y se sirve con un acompañamiento de sambal chili para un toque extra.
🧂 Ingredientes
- 500 g Cabezas y cáscaras de gambas(de gambas grandes, limpias)
- 1 kg Costillas de cerdo(cortadas en trozos grandes, remojadas en agua fría durante 40 minutos para eliminar la sangre)
- 2.4 liters Agua
- 2 medium Chalotas(finamente picadas)
- 3 cloves Ajo(finamente picado)
- 2 pieces Anís estrellado
- 4 pieces Clavos de olor
- 1.5 tbsp Granos de pimienta blanca
- 5 tbsp Salsa de pescado
- 1.5 tbsp Salsa de soja oscura
- 1.5 tbsp Salsa de soja
- 5 tbsp Salsa de ostras
- 2 tbsp Azúcar de roca(cubos pequeños, ajustar al gusto)
- 500 g Gambas(peladas y desvenadas, para servir)
- Fideos amarillos(u otros fideos de su elección, para servir)
- handful Brotes de soja(escaldados, para servir)
- Cebolleta(finamente picada, para decorar)
- Chalotas fritas crujientes(para decorar)
- Sambal chili(para servir)
- 2 tbsp Aceite(para freír)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Hacer el caldo: En una olla grande a fuego medio, añadir 2 cucharadas de aceite. Sofreír el ajo y las chalotas picados hasta que estén fragantes. Añadir las cabezas y cáscaras de gambas, freír y machacar con un pasapurés para extraer más jugo. Cuando estén caramelizadas, añadir 2,4 litros de agua y llevar a ebullición.
- 2
Enjuagar las costillas de cerdo hasta que el agua salga clara. Añadir las costillas a la olla. Mientras tanto, tostar el anís estrellado, los clavos y los granos de pimienta blanca en una sartén seca hasta que estén fragantes. Colocar las especias tostadas en un colador de té o una bolsa de especias y añadir a la olla.
- 3
Retirar cualquier espuma del caldo. Añadir la salsa de pescado, la salsa de soja oscura, la salsa de soja, la salsa de ostras y el azúcar de roca. Cocinar a fuego lento durante al menos 2 horas, o hasta que las costillas estén tiernas. Espumar ocasionalmente. Retirar las costillas cuando estén tiernas.
- 4
Para servir: Llevar el caldo a ebullición. Cocinar las gambas peladas en el caldo hirviendo durante unos 45-60 segundos hasta que estén justo cocidas. Retirar las gambas y reservar. Escaldar ligeramente los brotes de soja y cocinar los fideos según las instrucciones del paquete.
- 5
Montar los cuencos con los fideos, los brotes de soja, las costillas de cerdo cocidas y las gambas. Verter el caldo caliente sobre los ingredientes. Decorar con cebolleta picada y chalotas fritas crujientes. Servir con sambal chili al lado.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor menos picante, reducir la cantidad de granos de pimienta blanca.
- ✓El caldo se puede preparar con antelación y congelar hasta por 3 meses.
- ✓Asegurarse de que las cabezas y cáscaras de gambas estén bien caramelizadas para extraer el máximo sabor para el caldo.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Se puede hacer una versión seca mezclando los fideos con la salsa y los aderezos, omitiendo el caldo.