Singapore Yam Cake(Pastel de Taro de Singapur)
Orh Kueh
Un pastel salado al vapor hecho de taro rallado, harina de arroz y una sabrosa mezcla de gambas secas, champiñones y salchicha china. Normalmente se fríe en sartén hasta que esté dorado y crujiente, ofreciendo un delicioso contraste de texturas.
🧂 Ingredientes
- 500 g Taro(pelado y cortado en cubos pequeños)
- 150 g Harina de arroz
- 50 g Almidón de tapioca
- 400 ml Agua
- 30 g Gambas secas(enjuagadas y finamente picadas)
- 4 pieces Champiñones shiitake secos(remojados hasta que estén blandos, sin tallos, finamente picados)
- 50 g Salchicha china (Lap Cheong)(finamente picada)
- 2 medium Chalotas(finamente picadas)
- 2 cloves Ajo(picado)
- 3 tbsp Aceite de cocina
- 2 tbsp Salsa de soja
- 1 tbsp Salsa de ostras
- 0.5 tsp Pimienta blanca
- 0.5 tsp Sal(o al gusto)
- Opcional: Chalotas fritas para decorar
- Opcional: Salsa picante para servir
👨🍳 Instrucciones
- 1
Cocina al vapor los cubos de taro hasta que estén tiernos al pincharlos con un tenedor, unos 15-20 minutos. Machácalos ligeramente con un tenedor, dejando algunos trozos pequeños para dar textura.
⏱️ 20 minutes💡 Consejos de Profesional: No cocines demasiado el taro, o se volverá puré. - 2
En un wok o sartén, calienta 2 cucharadas de aceite de cocina a fuego medio. Sofríe el ajo picado y las chalotas picadas hasta que estén fragantes.
⏱️ 3 minutes - 3
Agrega las gambas secas picadas, los champiñones y la salchicha china. Saltea durante unos 5 minutos hasta que las gambas secas estén fragantes y la salchicha esté ligeramente rendida.
⏱️ 5 minutes - 4
Agrega la salsa de soja, la salsa de ostras, la pimienta blanca y la sal. Revuelve bien para combinar. Agrega el taro machacado y mezcla hasta que esté bien incorporado.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrate de que todo el taro esté uniformemente cubierto con la mezcla salada. - 5
En un bol aparte, bate la harina de arroz, el almidón de tapioca y el agua hasta obtener una mezcla suave. Esto formará la masa.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrate de que no queden grumos en la masa. - 6
Vierte gradualmente la masa en la mezcla de taro mientras revuelves continuamente. Cocina a fuego bajo hasta que la mezcla espese y se convierta en una masa pegajosa.
💡 Consejos de Profesional: Revuelve constantemente para evitar que se pegue y asegurar una cocción uniforme. - 7
Engrasa una bandeja para vapor o un molde metálico cuadrado con la cucharada restante de aceite de cocina. Vierte la mezcla de taro en la bandeja preparada y extiéndela uniformemente.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrate de que la mezcla esté bien compactada. - 8
Cocina al vapor a fuego medio-alto durante 45 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
⏱️ 45 minutes - 9
Deja que el pastel de taro se enfríe completamente en la bandeja. Una vez frío, inviértelo sobre una tabla de cortar y córtalo en porciones deseadas (cuadrados o rectángulos).
💡 Consejos de Profesional: El enfriamiento es esencial para que el pastel se endurezca, lo que facilita su corte. - 10
Para servir, fríe las rebanadas de pastel de taro en una sartén ligeramente aceitada a fuego medio hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados.
⏱️ 15 minutes💡 Consejos de Profesional: Usa fuego medio para asegurar que el interior se caliente sin quemar el exterior. - 11
Sirve caliente, decorado con chalotas fritas si lo deseas, y con salsa picante al lado.
💡 Consejos de Profesional
- ✓La calidad del taro es importante; elige taros firmes y almidonados para obtener la mejor textura.
- ✓No te saltes el paso de freír en sartén; le da al pastel de taro su característica capa exterior crujiente.
- ✓La proporción de harina de arroz a almidón de tapioca afecta la textura. Más almidón de tapioca da como resultado un pastel más masticable.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agrega gambas secas junto con las gambas secas para un sabor a marisco más intenso.
- Sustituye la salchicha china por panceta finamente picada para un sabor más rico.
- Para una versión vegetariana, omite las gambas secas y la salchicha china, y usa salsa de champiñones vegetariana.