Kapustnica
Slovak Christmas Cabbage Soup
Una sopa sustanciosa y sabrosa que se sirve tradicionalmente en Nochebuena en Eslovaquia, hecha con chucrut, carne ahumada, champiñones y ciruelas pasas.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Chucrut(enjuagado y escurrido, reservar un poco del líquido de remojo)
- 300 g Paleta de cerdo ahumada(en cubos)
- 200 g Salchicha ahumada (klobása)(en rodajas)
- 30 g Champiñones secos (boletus o mezcla)(remojados en agua tibia durante 30 minutos)
- 100 g Ciruelas pasas(sin hueso)
- 1 large Cebolla(picada)
- 3 cloves Ajo(picado finamente)
- 1.5 l Caldo de verduras o de pollo
- 2 pieces Hojas de laurel
- 5 pieces Bayas de pimienta de Jamaica
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- for serving Crema agria
- for garnish Eneldo o perejil fresco
👨🍳 Instrucciones
- 1
En una olla grande, combine el chucrut, la paleta de cerdo ahumada y suficiente agua para cubrir. Lleve a ebullición, luego cocine a fuego lento durante 1 hora hasta que el cerdo esté tierno.
⏱️ 1 hour - 2
Mientras se cocina el cerdo a fuego lento, escurra los champiñones remojados, reservando el líquido de remojo. Pique los champiñones.
💡 Consejos de Profesional: Cuele el líquido de los champiñones a través de un colador de malla fina o gasa para eliminar cualquier arenilla. - 3
En una sartén aparte, sofría la cebolla picada en un poco de aceite o grasa de cerdo derretida hasta que esté blanda, unos 5-7 minutos. Añada el ajo picado y cocine por un minuto más hasta que esté fragante.
⏱️ 8 minutes - 4
Agregue la cebolla y el ajo sofritos, la salchicha ahumada en rodajas, los champiñones picados, las ciruelas pasas, las hojas de laurel y las bayas de pimienta de Jamaica a la olla con el chucrut y el cerdo. Vierta el caldo y el líquido de champiñones reservado.
💡 Consejos de Profesional: Ajuste la cantidad de líquido según la consistencia deseada de la sopa. - 5
Lleve la sopa de nuevo a fuego lento y cocine durante otra hora, o hasta que los sabores se hayan mezclado y la sopa se haya espesado ligeramente.
⏱️ 1 hour - 6
Retire las hojas de laurel y las bayas de pimienta de Jamaica. Sazone con sal y pimienta al gusto. Si la sopa está demasiado ácida, agregue un poco del líquido de remojo del chucrut reservado o una pizca de azúcar.
💡 Consejos de Profesional: Pruebe y ajuste el condimento con cuidado. - 7
Sirva caliente, adornada con una cucharada de crema agria y eneldo o perejil fresco.
💡 Consejos de Profesional: Tradicionalmente se sirve con pan fresco.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Cuanto más tiempo se cocine la Kapustnica a fuego lento, más se desarrollarán los sabores.
- ✓Usar una variedad de carnes ahumadas añade profundidad a la sopa.
- ✓Ajuste la cantidad de chucrut según su preferencia de acidez.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agregue una cucharada de pasta de tomate para un color y sabor más intensos.
- Algunas recetas incluyen una pequeña cantidad de harina o roux para espesar la sopa.