Kyslá Fazulová Polievka(Sopa Ácida de Frijoles)
Una reconfortante y ácida sopa eslovaca de frijoles, caracterizada por su perfil de sabor agrio derivado de la salmuera de chucrut o vinagre, enriquecida con frijoles, verduras y, a menudo, carne ahumada.
🧂 Ingredientes
- 300 g Frijoles blancos secos(remojados durante la noche)
- 300 g Codillo de cerdo ahumado o costillas(opcional, para dar sabor)
- 200 g Chucrut(picado grueso, más un poco de salmuera)
- 2 medium Zanahorias(en cubitos)
- 1 medium Raíz de perejil(en cubitos (o raíz de apio))
- 1 medium Cebolla(picada)
- 2 cloves Ajo(picado finamente)
- 1 tbsp Harina(para espesar)
- 1 tbsp Mantequilla o aceite
- 1 tsp Mejorana(seca)
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 1-2 tbsp Vinagre(opcional, para ajustar la acidez)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Escurrir los frijoles remojados. Colocar los frijoles y la carne ahumada (si se usa) en una olla grande. Cubrir con agua fresca y llevar a ebullición. Espumar cualquier espuma. Reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, o hasta que los frijoles y la carne estén tiernos.
- 2
Mientras se cocinan los frijoles, preparar la base. En una olla aparte o en la misma olla después de retirar la carne, sofreír la cebolla picada en mantequilla o aceite hasta que esté translúcida. Agregar las zanahorias y la raíz de perejil en cubitos y cocinar durante 5-7 minutos hasta que se ablanden ligeramente.
- 3
Añadir el ajo picado finamente y cocinar durante otro minuto hasta que esté fragante. Incorporar la harina y cocinar durante 1-2 minutos para hacer un roux.
- 4
Agregar el chucrut y su salmuera (comenzar con un poco y añadir más al gusto) a las verduras salteadas. Remover bien.
- 5
Una vez que los frijoles y la carne estén tiernos, retirar la carne de la olla. Desmenuzar o cortar la carne en cubitos y devolverla a la sopa. Desechar los huesos si los hay.
- 6
Agregar la mezcla de verduras y chucrut a la olla con los frijoles. Añadir mejorana, sal y pimienta. Si la sopa no está lo suficientemente ácida, agregar una o dos cucharadas de vinagre.
- 7
Cocinar a fuego lento la sopa durante otros 20-30 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen. Ajustar el sazón y la acidez según sea necesario.
- 8
Servir caliente, quizás con una rebanada de pan fresco.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Remojar los frijoles durante la noche reduce significativamente el tiempo de cocción y mejora la digestibilidad.
- ✓La acidez se puede ajustar con salmuera de chucrut o vinagre; probar y añadir gradualmente.
- ✓La carne ahumada añade profundidad de sabor, pero la sopa también está deliciosa sin ella.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir patatas en cubitos junto con las zanahorias y la raíz de perejil.
- Para una sopa más espesa, triturar algunos de los frijoles contra el costado de la olla.
- Algunas recetas incluyen una hoja de laurel para un aroma adicional.