Segedínsky Goulash(Goulash Segedínsky)
Un goulash sustancioso y sabroso hecho con cerdo, chucrut y una salsa cremosa, a menudo servido con dumplings de pan o pan.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Paleta de cerdo(cortada en cubos de 2-3 cm)
- 2 large Cebollas(finamente picadas)
- 4 cloves Ajo(picado)
- 2 tbsp Pimentón dulce
- 1 tsp Semillas de alcaravea
- 2 tbsp Harina de trigo común
- 1 kg Chucrut(escurrido y picado groseramente)
- 500 ml Caldo de cerdo o ternera
- 200 g Crema agria
- 3 tbsp Aceite vegetal o manteca de cerdo
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
👨🍳 Instrucciones
- 1
Calentar el aceite o la manteca de cerdo en una olla grande o cacerola a fuego medio-alto. Dorar los cubos de cerdo por todos lados. Retirar el cerdo y reservar.
- 2
Agregar las cebollas picadas a la olla y sofreír hasta que estén tiernas y ligeramente doradas, unos 8-10 minutos.
- 3
Añadir el ajo picado y las semillas de alcaravea, cocinar por un minuto más hasta que estén fragantes.
- 4
Incorporar el pimentón dulce y cocinar por 30 segundos, con cuidado de que no se queme. Espolvorear la harina sobre las cebollas y mezclar bien para formar un roux.
- 5
Incorporar gradualmente el caldo batiendo, raspando cualquier trozo dorado del fondo de la olla. Llevar a ebullición.
- 6
Regresar el cerdo a la olla. Añadir el chucrut escurrido y picado. Sazonar con sal y pimienta. Tapar y cocinar a fuego bajo durante al menos 1.5 a 2 horas, o hasta que el cerdo esté muy tierno.
- 7
En un bol pequeño, batir la crema agria con unas cucharadas del líquido caliente del goulash para atemperarla. Incorporar esta mezcla al goulash. Cocinar por otros 5 minutos, pero no dejar que hierva.
- 8
Ajustar la sazón si es necesario. Servir caliente, tradicionalmente con dumplings de pan (knedlíky) o pan crujiente.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más rico, utilice manteca de cerdo para sofreír.
- ✓Asegúrese de que el chucrut esté bien escurrido para evitar un goulash aguado.
- ✓La cocción lenta es clave para obtener un cerdo tierno y sabores bien desarrollados.
- ✓Ajuste la cantidad de chucrut según su preferencia de acidez.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añada una hoja de laurel durante la cocción para darle un aroma extra.
- Algunas recetas incluyen una pequeña cantidad de tocino ahumado, que se dora al principio.
- Para una versión más picante, añada una pizca de pimentón picante o un chile picado.