Iskudar iyo Malawax
Un plato sabroso y sustancioso que presenta tiernos trozos de ternera o cordero estofados con especias aromáticas, servido junto a un pan plano suave y ligeramente dulce (malawax). Esta combinación ofrece un delicioso contraste de texturas y sabores, representando una comida casera común en Somalia.
🧂 Ingredientes
- 700 g Carne de res o cordero(cortada en cubos de 1.5 pulgadas)
- 2 medium Cebollas(picadas)
- 4 cloves Ajo(picado finamente)
- 1 inch piece Jengibre(rallado)
- 400 g Tomates(triturados o en cubitos)
- 500 ml Caldo de res o agua
- 3 tbsp Aceite vegetal
- 1 tsp Cúrcuma en polvo
- 1 tsp Comino en polvo
- 1 tsp Cilantro en polvo
- 3 whole Vainas de cardamomo
- 1 small Rama de canela
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 1/4 cup Cilantro fresco(picado, para decorar)
- Para el Malawax:
- 2 cups Harina de trigo todo uso
- 1.5 cups Agua(aproximadamente, ajustar según la consistencia)
- 1 tbsp Azúcar
- 1/2 tsp Sal
- for cooking Ghee o aceite
👨🍳 Instrucciones
- 1
Calienta el aceite vegetal en una olla grande o cocotte a fuego medio-alto. Dora los cubos de carne por todos lados. Retira la carne y reserva.
⏱️ 8-10 minutes - 2
Agrega las cebollas picadas a la olla y sofríe hasta que estén blandas y ligeramente doradas. Añade el ajo picado y el jengibre rallado, cocinando por un minuto más hasta que estén fragantes.
- 3
Incorpora los tomates triturados, la cúrcuma, el comino, el cilantro, las vainas de cardamomo y la rama de canela. Cocina por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, para que las especias liberen su aroma.
- 4
Regresa la carne dorada a la olla. Vierte el caldo de res o agua, asegurándote de que la carne quede mayormente sumergida. Sazona con sal y pimienta negra.
- 5
Lleva el guiso a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina por al menos 1 hora y 15 minutos, o hasta que la carne esté muy tierna. Revuelve ocasionalmente y añade más líquido si es necesario.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 6
Mientras el guiso se cocina a fuego lento, prepara el malawax. En un bol, bate la harina, el azúcar y la sal. Agrega agua gradualmente, batiendo hasta obtener una masa suave y líquida, similar a la de crepes. Deja reposar por 15-20 minutos.
- 7
Calienta una sartén antiadherente o plancha ligeramente engrasada a fuego medio. Vierte una capa fina de masa sobre la superficie caliente, girándola para formar una tortita fina. Cocina por 1-2 minutos por cada lado hasta que esté ligeramente dorada.
⏱️ 2-3 minutes per malawax - 8
Repite con el resto de la masa, engrasando la sartén ligeramente entre cada malawax. Apila los malawax cocidos y cúbrelos para mantenerlos calientes y suaves.
- 9
Una vez que el guiso esté tierno, prueba y ajusta la sazón. Retira las vainas de cardamomo y la rama de canela antes de servir. Decora con cilantro fresco.
- 10
Sirve el Iskudar caliente con el Malawax recién hecho al lado para mojar o acompañar.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más rico, usa paleta de cordero o chuck de res.
- ✓Ajusta los niveles de especias según tu preferencia.
- ✓Asegúrate de que la masa del malawax sea lo suficientemente líquida para tortitas delicadas.
- ✓Cuanto más tiempo se cocine el guiso a fuego lento, más tierna quedará la carne.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agrega patatas o zanahorias en cubos al guiso durante los últimos 30 minutos de cocción.
- Para un toque más picante, añade un chile picado junto con las cebollas.
- Sirve con una guarnición de arroz blanco en lugar de malawax.