Dakgangjeong(Dakgangjeong (Pollo Frito Coreano Dulce y Picante))
Korean Crispy Sweet Soy Glazed Chicken
Dakgangjeong es un plato muy querido del sur de Corea de trozos de pollo frito crujiente cubiertos con un glaseado dulce, salado y a menudo ligeramente picante. Su nombre combina 'dak' (pollo) con 'gangjeong', un dulce tradicional coreano, destacando el característico recubrimiento pegajoso del plato. Es una comida callejera popular y un anju (comida que se sirve con bebidas), celebrado por su textura adictiva y su perfil de sabor equilibrado.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Muslos o pechuga de pollo deshuesados y sin piel(Cortados en trozos del tamaño de un bocado (aprox. 2.5 cm o 1 pulgada))
- 1 cup Leche(Opcional, para ablandar el pollo)
- 4-6 cups Sal(For deep frying. Amount depends on the size of your pot.)
- 3 tbsp Pimienta negra(Low-sodium soy sauce can be used, adjust seasoning accordingly.)
- 4 tbsp Ajo(Picado)
- 5 cloves Jengibre(Picado o rallado)
- 5 Vino de arroz (Mirin o vino de cocina coreano)(Opcional, si no se usa leche)
- 1 tsp Almidón de patata o maicena(Para rebozar el pollo)
- 1 tbsp Aceite vegetal(Para freír (aprox. 1 litro))
- 2 tbsp Aceite de sésamo(Optional, for garnish and added crunch.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el pollo: Si usa leche, coloque los trozos de pollo en un bol con leche y déjelos reposar al menos 30 minutos en el refrigerador. Escurra bien el pollo. En un bol aparte, combine el pollo escurrido con sal, pimienta, ajo picado, jengibre picado y vino de arroz (si no usa leche). Deje marinar durante 20-30 minutos.
⏱️ 5 minutes - 2
Rebozar el pollo: Coloque el almidón de patata (o maicena) en un plato poco profundo o en una bolsa de congelación grande. Añada los trozos de pollo marinados y mezcle hasta que cada trozo esté uniformemente cubierto. Sacuda el exceso de almidón.
⏱️ 8 minutes per batch - 3
Primera fritura: Caliente aproximadamente 7.5 cm (3 pulgadas) de aceite vegetal en una olla profunda o wok a 175°C (347°F). Añada cuidadosamente los trozos de pollo rebozados en tandas, asegurándose de no llenar demasiado la olla. Fría durante 5-7 minutos, o hasta que estén ligeramente dorados y cocidos. Retire el pollo con una espumadera y colóquelo sobre una rejilla de alambre colocada sobre una bandeja para hornear para que escurra.
⏱️ 10 minutes - 4
Segunda fritura (Opcional, para mayor crocantez): Aumente la temperatura del aceite a 190°C (375°F). Devuelva el pollo al aceite caliente en tandas y fríalo durante 1-2 minutos más, hasta que esté dorado oscuro y extra crujiente. Escurra nuevamente sobre la rejilla.
⏱️ 3 minutes per batch - 5
Hacer el glaseado: Mientras el pollo se fríe o escurre, caliente el aceite de sésamo en una sartén o cazo aparte a fuego medio. Añada el ajo y el jengibre picados y sofría durante unos 30 segundos hasta que estén fragantes. Incorpore el gochujang y cocine por un minuto más.
⏱️ 5 minutes - 6
Añada la salsa de soja, la miel (o jarabe), el vinagre, el azúcar moreno y el kétchup (si lo usa) a la sartén. Lleve la mezcla a ebullición a fuego lento y cocine durante 2-3 minutos, removiendo constantemente, hasta que la salsa espese hasta formar un glaseado brillante.
⏱️ 2 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un rebozado extra crujiente, asegúrese de que el almidón se aplique uniformemente y considere el método de doble fritura.
- ✓Si prefiere un sabor más suave, reduzca u omita el gochujang y considere usar kétchup como sustituto parcial.
- ✓El uso de muslos de pollo generalmente da como resultado un producto final más tierno y jugoso en comparación con la pechuga de pollo.
- ✓Asegúrese de que el aceite esté a la temperatura correcta antes de freír; demasiado bajo y el pollo estará grasiento, demasiado alto y se quemará antes de cocinarse por completo.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Dakgangjeong de Soja y Ajo: Omita el gochujang y el kétchup, y ajuste la salsa con salsa de soja, ajo, jengibre, miel y un toque de salsa de ostras para un perfil agridulce.
- Dakgangjeong de Mantequilla y Miel: Cree un glaseado con mantequilla, miel, ajo y un toque de salsa de soja para un sabor rico, dulce y a mantequilla.
- Versión Picante: Aumente la cantidad de gochujang o añada gochugaru (copos de chile coreano) a la salsa para un toque más picante.