Dwaeji Gukbap
Korean Pork and Rice Soup
Dwaeji Gukbap, que se traduce como 'sopa de cerdo con arroz', es un plato profundamente reconfortante e históricamente significativo originario de Busan, Corea del Sur. Nacido de la necesidad durante la Guerra de Corea, ha evolucionado hasta convertirse en un alimento básico muy querido, que representa la resiliencia y la calidez. Esta sustanciosa sopa presenta un rico caldo de huesos de cerdo, tiernas rodajas de cerdo y arroz, a menudo personalizadas por los comensales con varios acompañamientos sabrosos y frescos.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Huesos de cerdo (jarrete, codillo o una mezcla)(Aproximadamente 2.5 kg. Una mezcla proporciona un sabor más rico y colágeno.)
- 500 g Paleta o panceta de cerdo(Aproximadamente 750 g. Para carne tierna en rodajas.)
- 4 liters Agua(Aproximadamente 3.8 litros, más si es necesario.)
- 6 cups Cebolla amarilla(Cortada por la mitad.)
- 4 stalks Dientes de ajo(Pelados.)
- 5 cloves Jengibre(Pelado y en rodajas.)
- 1 inch piece Granos de pimienta negra(Peeled and sliced.)
- to taste Sal(Al gusto.)
- to taste Arroz de grano corto cocido(Templado.)
- 1 bunch Camarones salados fermentados (Saeujeot)(Para sazonar, al gusto.)
- to taste Cebollino chino (Buchu)(Picado, para decorar.)
- to taste Cebolleta(Cortada en rodajas finas, para decorar.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar los huesos de cerdo: Enjuague bien los huesos de cerdo bajo agua fría corriente. Colóquelos en una olla grande y cúbralos con agua fría y fresca. Remoje durante al menos 3 horas, cambiando el agua cada hora para eliminar impurezas y sangre. Este paso es crucial para un caldo de sabor limpio.
⏱️ 15 minutes - 2
Primer escaldado: Escurra los huesos de cerdo y colóquelos en una olla grande y limpia. Cubra con aproximadamente 4 litros (1 galón) de agua. Añada la cebolla amarilla cortada por la mitad, los dientes de ajo pelados, el jengibre en rodajas y los granos de pimienta negra. Lleve el agua a ebullición fuerte durante unos 5-10 minutos. Este proceso, a menudo llamado 'purgar', elimina la espuma y los olores no deseados.
⏱️ 3 hours - 3
Limpiar y volver a cocinar a fuego lento: Escurra cuidadosamente los huesos y deseche el agua turbia. Enjuague los huesos, la carne (si queda alguna adherida) y la olla a fondo bajo agua fría para eliminar todos los residuos. Vuelva a colocar los huesos limpios en la olla y añada agua fresca hasta cubrirlos aproximadamente una pulgada. Vuelva a llevar a ebullición suave, luego reduzca inmediatamente el fuego a fuego lento, manteniendo una temperatura entre 85-93°C (185-200°F).
⏱️ 15 minutes - 4
Cocción lenta para el caldo: Deje que el caldo hierva a fuego lento, sin tapar o parcialmente tapado, durante un mínimo de 4 horas, e idealmente 8-12 horas. Cuanto más tiempo hierva a baja temperatura, más rico y lechoso será el caldo debido a la extracción de colágeno. Retire la grasa excesiva o la espuma que suba a la superficie periódicamente. Añada más agua si el nivel desciende significativamente.
⏱️ 10 minutes - 5
Cocinar las rodajas de cerdo: Aproximadamente 1-1.5 horas antes de que el caldo termine de cocinarse a fuego lento, coloque la paleta o panceta de cerdo en una olla separada. Cúbrala con agua, añada una pizca de sal y cocine a fuego lento hasta que esté tierna pero no se deshaga (aproximadamente 45-60 minutos). Una vez cocida, retire el cerdo del líquido, déjelo enfriar ligeramente y luego córtelo en rodajas finas contra la fibra. Reserve el líquido de cocción del cerdo; se puede añadir al caldo principal si se desea para darle más sabor.
⏱️ 5 minutes - 6
Colar y sazonar el caldo: Una vez que el caldo haya terminado de cocinarse a fuego lento, cuélelo cuidadosamente a través de un colador de malla fina forrado con gasa si es posible, a una olla limpia o recipiente resistente al calor. Deseche los sólidos. Pruebe el caldo y sazone con sal al gusto. También se puede usar una pequeña cantidad de salsa de soja para sopa para darle profundidad.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un caldo verdaderamente lechoso, asegúrese de mantener un hervor suave y evitar un hervor fuerte, que puede emulsionar demasiado la grasa y hacer que el caldo sea grasoso.
- ✓El método 'toryeom' consiste en verter caldo caliente sobre el arroz en el cuenco varias veces antes de servir, calentando gradualmente el arroz y infusionándolo con el sabor del caldo.
- ✓El caldo de Dwaeji Gukbap a menudo mejora su sabor al día siguiente, a medida que los ingredientes se mezclan. Guarde el caldo y el cerdo sobrantes por separado en el refrigerador.
- ✓La consistencia gelatinosa del caldo enfriado es una buena señal; indica un alto contenido de colágeno, lo cual es deseable para esta sopa.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Sundae Gukbap: Añada rodajas de morcilla coreana (sundae) a la sopa para mayor riqueza y una textura única.
- Naejang Gukbap: Incluya diferentes despojos de cerdo (intestinos, callos) para un sabor más robusto y una textura más masticable.
- Estilo Milyang: Esta variación a menudo presenta un caldo más espeso y concentrado y puede incluir verduras adicionales.