Gopchang Gui
Grilled Beef Small Intestines
Gopchang Gui es un plato coreano popular a la parrilla que presenta intestinos delgados de res, conocidos por su textura masticable y sabor rico y salado. A menudo marinado y asado a la llama abierta, es un anju (comida para acompañar el alcohol) muy apreciado y un manjar disfrutado por muchos coreanos.
🧂 Ingredientes
- 500 g Intestinos delgados de res
- 1 tbsp (for cleaning) Sal
- 1 tbsp (for cleaning) Bicarbonato de sodio
- 1 cup (for cleaning) Leche
- 2 tbsp Gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 tbsp Gochugaru (copos de chile coreanos)
- 2 tbsp Salsa de soja
- 1 tbsp Ajo, picado
- 1 tsp Jengibre, picado
- 1 tbsp Aceite de sésamo
- 1 tbsp Mirin o vino de arroz
- 1/2 tsp Pimienta negra
- 1/2 medium Cebolla, en rodajas
- 2 Cebolletas, picadas
- a few Hojas de perilla (opcional)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Limpie a fondo los intestinos delgados de res. Enjuáguelos bajo agua fría, luego frótelos con sal y bicarbonato de sodio. Déjelos reposar durante unos 10 minutos, luego enjuáguelos de nuevo. Remójelos en leche durante unos 20-30 minutos para eliminar cualquier olor a caza, luego enjuáguelos a fondo con agua fría.
💡 Consejos de Profesional: Una limpieza exhaustiva es crucial para un sabor y una textura agradables. No omita el remojo en leche. - 2
Prepare el adobo combinando gochujang, gochugaru, salsa de soja, ajo picado, jengibre picado, aceite de sésamo, mirin y pimienta negra en un bol. Mezcle bien.
💡 Consejos de Profesional: Ajuste el nivel de picante aumentando o disminuyendo el gochugaru. - 3
Marine los intestinos limpios en la salsa preparada durante al menos 30 minutos, o preferiblemente más tiempo en el refrigerador.
💡 Consejos de Profesional: El marinado permite que los sabores penetren en los intestinos. - 4
Precaliente su parrilla o plancha para asar a fuego medio-alto. Si usa una plancha para asar, engrásela ligeramente.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrese de que la parrilla esté caliente antes de colocar los intestinos para obtener un buen sellado. - 5
Ase los intestinos marinados, dándoles la vuelta ocasionalmente, hasta que estén bien cocidos y bien chamuscados. Esto suele tardar unos 15-20 minutos. Ase la cebolla en rodajas junto con los intestinos.
💡 Consejos de Profesional: Tenga cuidado de no cocinar en exceso, ya que pueden volverse duros. Deben ser masticables y tiernos. - 6
Una vez cocidos, transfiera el gopchang gui a una fuente para servir. Adorne con cebolletas picadas y sirva inmediatamente.
💡 Consejos de Profesional: Sirva con ssamjang (salsa para mojar), rodajas de ajo fresco y hojas de perilla o lechuga para envolver.
💡 Consejos de Profesional
- ✓La calidad de los intestinos es clave. Compre en una carnicería de confianza.
- ✓Si no tiene parrilla, también puede saltearlos en una sartén bien engrasada.
- ✓Sirva con una variedad de salsas para mojar como ssamjang, aceite de sésamo con sal y pimienta, o una salsa picante a base de soja.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agregue rábano coreano (mu) en rodajas finas o champiñones para asar con los intestinos.
- Para una versión más picante, agregue más gochugaru o una pizca de pimienta de cayena a la marinada.