Kalguksu(Kalguksu (Sopa coreana de fideos cortados a cuchillo))
Korean Knife-Cut Noodle Soup
Kalguksu, que significa 'fideos de cuchillo', es un plato reconfortante coreano muy apreciado que presenta fideos de harina de trigo hechos a mano y cortados a cuchillo, servidos en un sabroso caldo. Tradicionalmente un plato de verano, ahora se disfruta durante todo el año, encarnando calidez y tradición en cada sorbo. Su versatilidad permite numerosas variaciones, desde ricos caldos de pollo o marisco hasta sopas más sencillas a base de verduras, lo que lo convierte en un básico en la cocina casera y los restaurantes coreanos por igual.
🧂 Ingredientes
- 2 cups Harina de trigo todo uso(más un poco para espolvorear)
- 1 Sal(dividida)
- 1/4 cup Agua(más la necesaria para la masa)
- 1 teaspoon Anchoas secas(sin cabeza ni tripas)
- 1 cup Algas secas (Kombu)(aproximadamente 10x10 cm)
- 1 piece Agua para el caldo(o caldo de pollo/verduras)
- 10 cups Cebolla(en rodajas finas)
- 1 Ajo(picado)
- 1 Calabacín(en juliana)
- 4 Zanahoria(en juliana)
- 2 cloves Salsa de soja coreana para sopa (Guk-ganjang)(o al gusto)
- to taste Sal(o al gusto)
- to taste Cebolletas(picadas, para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar los fideos: En un bol grande, combine 2 tazas de harina de trigo todo uso y 1/2 cucharadita de sal. Agregue gradualmente 1/2 taza de agua mientras mezcla con una espátula o palillos hasta que se forme una masa irregular. Vierta la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amase durante unos 8-10 minutos hasta que esté suave y elástica. Cubra la masa herméticamente con film transparente y déjela reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos, o hasta una hora.
⏱️ 10 minutes active + 30 minutes resting - 2
Hacer la base del caldo: Mientras la masa reposa, combine 8 tazas de agua (o caldo), las anchoas secas y las algas secas en una olla grande. Lleve a ebullición a fuego medio-alto, luego reduzca el fuego a bajo. Retire la espuma que suba a la superficie. Cocine a fuego lento sin tapar durante unos 20-30 minutos. Retire las algas después de 15-20 minutos para evitar el amargor. Cuele el caldo a través de un colador de malla fina, desechando los sólidos. Devuelva el caldo claro a la olla.
⏱️ 30 minutes - 3
Estirar y cortar los fideos: Enharine ligeramente su superficie de trabajo y la masa. Estire la masa finamente, de aproximadamente 2-3 mm (1/16 a 1/8 de pulgada) de grosor. Doble la masa sobre sí misma varias veces, espolvoreando harina entre cada doblez para evitar que se peguen. Con un cuchillo afilado, corte la masa doblada en tiras de aproximadamente 6-8 mm (1/4 a 1/3 de pulgada) de ancho. Separe suavemente los fideos y cúbralos con un poco más de harina para evitar que se agrupen. Reserve.
⏱️ 5 minutes - 4
Cocinar las verduras y los aromáticos: Lleve el caldo colado de nuevo a ebullición vigorosa. Agregue la cebolla en rodajas y el ajo picado, y cocine a fuego lento durante 5 minutos hasta que la cebolla esté translúcida. Agregue el calabacín y la zanahoria en juliana, y cocine durante otros 2-3 minutos hasta que estén ligeramente tiernos-crujientes.
⏱️ 15 minutes - 5
Cocinar los fideos: Aumente el fuego a medio-alto y lleve el caldo a ebullición vigorosa nuevamente. Agregue los fideos frescos al caldo hirviendo. Cocine durante 3-5 minutos, o hasta que los fideos estén cocidos y tiernos, pero aún con una ligera mordida. Si usa almejas opcionales, agréguelas durante los últimos 2-3 minutos del tiempo de cocción de los fideos, permitiendo que se abran.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Sazonar y servir: Sazone la sopa con 1.5 cucharadas de salsa de soja coreana para sopa y 1 cucharadita de sal. Pruebe y ajuste el sazón según sea necesario. Sirva los fideos y el caldo en cuencos individuales. Decore generosamente con cebolletas picadas. Si usa carne picada de ternera sazonada, agregue una cucharada a cada bol.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un caldo más claro, asegúrese de retirar cualquier impureza que suba a la superficie durante la cocción a fuego lento.
- ✓Si prepara los fideos con antelación, cúbralos generosamente con harina y guárdelos en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por un día. Sepárelos con cuidado antes de cocinarlos.
- ✓No cocine demasiado los fideos frescos, ya que pueden volverse blandos. Se cocinan muy rápido.
- ✓El caldo se puede preparar con antelación y refrigerar hasta por 2 días.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Kalguksu de mariscos (Haemul Kalguksu): Agregue una variedad de mariscos como almejas, camarones, calamares o mejillones al caldo junto con los fideos.
- Kalguksu de pollo (Dak Kalguksu): Use un rico caldo de pollo y pollo desmenuzado como cobertura. Algunas recetas incluso usan un pollo entero para hacer el caldo.
- Kalguksu vegetariano: Use un caldo de verduras robusto para el caldo y omita cualquier cobertura de carne o marisco. Los champiñones pueden aportar una agradable profundidad umami.
- Andong Kalguksu: Incorpore harina de soja a la masa de los fideos para un sabor más a nuez y una textura ligeramente diferente.