Naengmyeon(Mul Naengmyeon (Sopa Coreana de Fideos Fríos))
Korean Cold Noodles
Naengmyeon, que significa 'fideos fríos', es un plato coreano muy apreciado originario de Corea del Norte, que ahora es un elemento básico del verano. Presenta fideos masticables servidos en un caldo refrescante y helado, a menudo una mezcla de caldo de res y salmuera de dongchimi (kimchi de agua de rábano) ácida. Tradicionalmente se disfrutaba en invierno, sus propiedades refrescantes lo convirtieron en el antídoto perfecto contra el calor del verano en el Sur.
🧂 Ingredientes
- 400 g Pezzo di carne di manzo (brisket o zampone)(per il brodo (circa 230g))
- 4 cups Agua(para el caldo)
- 1 cup Rábano coreano (Mu)(para el caldo (aprox. 170g), más un poco más para encurtir)
- 1 Cebolla mediana(para el caldo)
- 1/2 Dientes de ajo(para el caldo)
- 2 Rodajas de jengibre(de aproximadamente 2.5 cm de diámetro, para el caldo)
- As needed Blancos de cebolleta grande(para el caldo)
- Granos de pimienta negra enteros(para el caldo)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Prepare el caldo de res: En una olla grande, combine el pezzo di carne di manzo, 6 onzas de rábano coreano (cortado en trozos grandes), media cebolla, dientes de ajo, rodajas de jengibre, blancos de cebolleta y granos de pimienta con 14 tazas de agua. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a medio-bajo para mantener un hervor suave. Retire cualquier espuma que suba a la superficie. Cubra y deje hervir a fuego lento durante aproximadamente 1.5 a 2 horas, o hasta que la carne esté tierna. Durante los últimos 10 minutos de cocción a fuego lento, agregue la salsa de soja para sopa y 1 cucharadita de azúcar.
⏱️ 4+ hours (chilling) - 2
Cuele y enfríe el caldo: Retire la carne y reserve para que se enfríe. Cuele el caldo a través de un colador de malla fina en un tazón o recipiente limpio, desechando los sólidos. Una vez enfriado, refrigere el caldo durante al menos 4 horas, o preferiblemente durante la noche, para permitir que la grasa se solidifique en la parte superior. Retire la grasa solidificada antes de continuar. Sazone el caldo frío con sal al gusto, buscando un sabor limpio y sabroso.
⏱️ 15 minutes - 3
Prepare el rábano encurtido: Mientras el caldo se enfría, prepare el rábano encurtido. Corte el rábano coreano restante en rodajas finas (aproximadamente 1/8 de pulgada o 3 mm de grosor) en trozos pequeños o córtelo en juliana. En un tazón, combine el rábano con 1 cucharada de vinagre blanco, 1 cucharadita de azúcar y 1 cucharadita de sal. Mezcle bien y deje marinar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos, o refrigere para un almacenamiento más prolongado.
⏱️ 8-10 minutes - 4
Cocine los fideos: Lleve a ebullición fuerte una olla mediana de agua. Agregue los fideos naengmyeon y cocine según las instrucciones del paquete (generalmente de 3 a 5 minutos). Tenga cuidado de no cocinar demasiado; deben permanecer masticables. Escurra inmediatamente los fideos y enjuáguelos bien bajo agua corriente fría hasta que estén muy fríos. Escurra bien y divídalos en porciones individuales.
⏱️ 2 minutes - 5
Arme los tazones: En cada tazón de servir, coloque una porción de los fideos fríos. Vierta el caldo de res frío sobre los fideos. Si lo usa, agregue una porción de la carne de res cocida reservada. Disponga el rábano encurtido, el pepino en juliana y medio huevo duro encima de los fideos y el caldo. Espolvoree con semillas de sésamo tostadas.
⏱️ 2 minutes - 6
Sirva: Para una experiencia auténtica, sirva el mul naengmyeon inmediatamente con una jarra pequeña del caldo frío, rábano encurtido adicional y condimentos opcionales como pasta de mostaza amarilla y vinagre extra al lado, permitiendo que cada comensal ajuste el sabor a su gusto.
⏱️ 3 minutes - 7
Season to Taste: Offer optional seasonings at the table, such as a dash of vinegar, a pinch of mustard seeds, or a sprinkle of gochugaru, allowing each person to customize their bowl.
⏱️ 1 minute
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un caldo más complejo, considere usar una combinación de caldo de res y salmuera de dongchimi (jugo de kimchi de agua de rábano) en una proporción aproximada de 2:1 (caldo a salmuera), ajustando a su gusto. Esto agrega un elemento ácido característico.
- ✓Asegúrese de que el caldo de res esté bien frío, casi escarchado, antes de servir. Agregar unos cubitos de hielo a cada tazón puede ayudar a mantener la temperatura helada.
- ✓El rábano encurtido se puede preparar uno o dos días antes para permitir que los sabores se mezclen.
- ✓Los fideos Naengmyeon suelen ser muy largos y resbaladizos; es tradicional usar tijeras de cocina para cortarlos en trozos más manejables antes de comer.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Bibim Naengmyeon: En lugar de servir en caldo, mezcle los fideos cocidos con una salsa picante hecha de gochujang (pasta de chile coreana), gochugaru (copos de chile), vinagre, azúcar, ajo y aceite de sésamo. Decore como de costumbre pero omita el caldo.
- Yeolmu Naengmyeon: Incorpore kimchi de rábano joven (yeolmu kimchi) y su salmuera al caldo para una variación más picante y ácida.
- Variación de caldo de mariscos: Algunos estilos regionales usan un caldo hecho de mariscos como camarones y pescado, ofreciendo una alternativa más ligera al caldo de res.