Saeng Galbi
Korean Unseasoned Short Ribs
Saeng Galbi, que significa 'costillas crudas', es un plato de barbacoa coreana muy apreciado que presenta costillas de ternera cortadas finas y sin marinar, a la parrilla hasta alcanzar la perfección. Destaca el sabor puro y sin adulterar de la carne de res de alta calidad, que a menudo se disfruta con salsas para mojar sencillas o envuelta en lechuga con arroz y kimchi. Este plato es una piedra angular de la comida comunitaria coreana, que enfatiza los ingredientes frescos y la cocina interactiva.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Costillas de ternera (corte flanken)(Aproximadamente 1.25 cm (1/2 pulgada) de grosor, cortadas a través del hueso)
- 4 tbsp Sal(Para sazonar)
- 1 tbsp Pimienta negra(Recién molida)
- 1 tsp Aceite de sésamo(Para asar a la parrilla y salsa para mojar opcional)
- 2-3 stalks Aceite vegetal neutro(Como canola o de pepita de uva, para asar a la parrilla)
- 1/2 tsp Optional: Gochugaru (Korean chili flakes)(For a hint of spice in the dipping sauce or scallion salad.)
- 1 clove Optional: Garlic(Minced, for the dipping sauce or scallion salad.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar las costillas: Enjuague las costillas de ternera bajo agua fría corriente para eliminar cualquier fragmento de hueso o impureza. Séquelas completamente con papel de cocina. Si las costillas son más gruesas de 1.25 cm (1/2 pulgada), puede aplanarlas suavemente con un mazo de carne o el lado plano de un cuchillo pesado, teniendo cuidado de no romper la carne. Sazone ambos lados generosamente con sal y pimienta negra recién molida.
⏱️ 5 minutes - 2
Preparar para asar a la parrilla: Cepille ligeramente las costillas con 1 cucharada de aceite de sésamo y el aceite vegetal neutro. Esto ayuda a evitar que se peguen y promueve un dorado uniforme.
⏱️ 3 minutes - 3
Precalentar la parrilla: Caliente su parrilla (de carbón, de gas o sartén grill) a fuego medio-alto. Asegúrese de que las rejillas estén limpias y ligeramente engrasadas para evitar que se peguen. Una parrilla caliente es crucial para lograr un buen sellado sin cocinar en exceso las costillas finas.
- 4
Asar las costillas a la parrilla: Coloque las costillas cortadas y sazonadas en una sola capa sobre la parrilla caliente. Cocine durante aproximadamente 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén bellamente doradas y caramelizadas con ligeras marcas de quemado. La finura de las costillas significa que se cocinan muy rápido; evite cocinar en exceso para mantener la ternura.
⏱️ 8-12 minutes - 5
Reposar y servir: Retire las costillas a la parrilla del fuego y déjelas reposar durante 2-3 minutos en una fuente limpia. Esto permite que los jugos se redistribuyan. Tradicionalmente, el Saeng Galbi se sirve entero, y los comensales pueden usar tijeras de cocina para cortar las costillas en trozos del tamaño de un bocado en la mesa. Rocíe con la cucharada restante de aceite de sésamo si lo desea.
⏱️ 3 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrese de que sus costillas de ternera estén cortadas finamente (aproximadamente de 0.6 a 1 cm o de 1/4 a 3/8 de pulgada de grosor) para una cocción rápida y una ternura óptimas.
- ✓Si no tiene parrilla, puede usar una sartén de hierro fundido o una sartén de fondo grueso a fuego alto para lograr un sellado similar.
- ✓Sirva inmediatamente con arroz blanco al vapor, kimchi y hojas de lechuga fresca para envolver (ssam).
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una ligera variación, puede ofrecer una salsa para mojar sencilla aparte, como una mezcla de salsa de soja, un toque de aceite de sésamo y ajo picado.
- Si bien el Saeng Galbi no lleva marinada, algunos prefieren marinar las costillas durante un período más corto (30 minutos a 1 hora) con ingredientes mínimos como salsa de soja, ajo y jengibre para un toque de sabor sutil.