Samgyeopsal(Samgyeopsal (Panceta de Cerdo Coreana a la Parrilla))
Korean Grilled Pork Belly
Samgyeopsal, que se traduce como 'carne de tres capas', es un plato de barbacoa coreana por excelencia con gruesas lonchas de panceta de cerdo sin marinar a la parrilla hasta obtener una textura crujiente perfecta. Es una comida profundamente social, a menudo cocinada en la mesa y compartida entre amigos y familiares, simbolizando la unión y la celebración en la cultura coreana.
🧂 Ingredientes
- 600 g Panceta de cerdo(Fresca, cortada en rodajas de aproximadamente 1 cm (0.5 pulgadas) de grosor. Si no está precortada, pídale a su carnicero o córtela usted mismo.)
- 2 heads Ajo(Pelado y cortado en rodajas finas para asar a la parrilla y para el wrap.)
- 1/2 cup Champiñones(Opcional, como shiitake o seta ostra rey, cortados en rodajas gruesas.)
- 5-6 cloves Kimchi(Kimchi de col napa, para asar a la parrilla. Puede ser comprado o casero.)
- for serving Hojas de lechuga(Lechuga roja, lechuga verde o romana, para envolver.)
- 1 bunch Hojas de perilla((Kkaennip) Opcional, para dar sabor adicional a los wraps.)
- 2 tbsp Aceite de sésamo(Para mojar y para la ensalada de cebolleta.)
- to taste Sal(Sal marina gruesa o sal kosher, para sazonar.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Prepare los acompañamientos: Mientras se cocina la panceta de cerdo, prepare el Ssamjang combinando doenjang, gochujang, ajo picado (si lo usa para el Ssamjang), azúcar y semillas de sésamo tostadas en un bol pequeño. Mezcle bien hasta obtener una pasta espesa. Para la ensalada de cebolleta (pa-muchim), mezcle las cebolletas cortadas en rodajas finas con 2 cucharadas de aceite de sésamo, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de vinagre de arroz y gochugaru opcional. Reserve.
⏱️ 5 minutes - 2
Caliente la parrilla o sartén: Precaliente una sartén grill, una sartén de hierro fundido o una parrilla de mesa a fuego medio-alto. Si usa una sartén, agregue una cucharada de aceite, aunque la panceta de cerdo soltará su propia grasa. Para una superficie de cocción más limpia y para controlar el humo, tenga toallas de papel listas para secar el exceso de grasa.
⏱️ 5 minutes - 3
Ase la panceta de cerdo: Coloque las lonchas de panceta de cerdo en la superficie caliente sin llenar demasiado la sartén. Cocine unos 3-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y se haya derretido algo de grasa. Use tijeras de cocina para cortar la panceta de cerdo en trozos del tamaño de un bocado mientras se cocina. Continúe cocinando hasta que los trozos estén crujientes a su gusto, girando ocasionalmente.
⏱️ 10-12 minutes - 4
Ase los aromáticos y el kimchi: Una vez que la panceta de cerdo esté casi cocida, agregue el ajo en rodajas, los champiñones (si los usa) y el kimchi a la sartén. Áselos junto con el cerdo, permitiendo que el ajo se vuelva fragante y ligeramente dorado, los champiñones tiernos y el kimchi caramelizado. Tenga cuidado de no quemar el ajo.
⏱️ 2 minutes - 5
Prepare la salsa para mojar: En pequeños cuencos individuales, sirva aproximadamente 1 cucharada de aceite de sésamo por persona. Agregue una pizca de sal y una pizca de pimienta negra a cada cuenco. Esta simple salsa de aceite de sésamo es esencial para realzar el sabor del cerdo.
- 6
Monte y sirva: Coloque la panceta de cerdo asada, el ajo, los champiñones y el kimchi en una bandeja. Sirva inmediatamente con hojas de lechuga fresca, hojas de perilla (si las usa), el Ssamjang preparado, la ensalada de cebolleta y la salsa de aceite de sésamo para mojar. Para comer, tome una hoja de lechuga, agregue un trozo de panceta de cerdo, una cucharada de Ssamjang, un poco de ensalada de cebolleta, una rodaja de ajo asado y envuélvalo todo para disfrutarlo en un solo bocado.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para una experiencia auténtica, use una parrilla de mesa o una sartén de hierro fundido para cocinar la panceta de cerdo en la mesa, permitiendo que todos participen en el proceso de asado.
- ✓¡No tenga miedo a la grasa! La grasa derretida de la panceta de cerdo es crucial para cocinar el ajo y el kimchi, añadiendo un sabor inmenso.
- ✓Si lo prefiere, puede hacer cortes superficiales en forma de rombos en ambos lados de la panceta de cerdo antes de cocinar para ayudar a que la grasa se derrita de manera más uniforme y lograr bordes más crujientes.
- ✓Tenga a mano un rollo de toallas de papel para secar el exceso de grasa de la sartén, lo que ayuda a evitar el humo excesivo y fomenta el crujido.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Samgyeopsal marinado: Aunque tradicionalmente no se marina, algunas variaciones implican marinar la panceta de cerdo durante 30 minutos a unas pocas horas en una mezcla de salsa de soja, ajo, jengibre y un toque de azúcar para darle más sabor.
- Ogyeopsal: Esta variación utiliza panceta de cerdo con la piel, que, cuando se derrite adecuadamente, se vuelve deliciosamente crujiente y masticable.